“美好的一天從一碗牛肉面開始。”在蘭州，很多市民新一天的開啟從吃上一碗牛肉拉面開始。

如今，牛肉拉面在這里不僅是離不開的美食，還拓展了當地低收入群體的就業空間，其產生的脫貧致富效益，引人關注。

打開人生的一扇窗

“學習了牛肉拉面技術，還接受了系統的經營管理知識，這打開了我人生的一扇窗?！弊詮膩淼教m州資源環境職業技術學院，甘肅省平涼市莊浪縣農村姑娘王語彤的命運就發生了變化。

上大學之前，家里是村子的建檔立卡貧困戶，王語彤對自己的未來缺乏信心，“不知道將來能干什么”。入學后，她倍加珍惜學習機會，刻苦學習拉面技術，還當上了“牛肉面班”的班長。

3年專業學下來，她對牛肉拉面店的產品質量、服務管理、食品衛生、安全生產等方面有了深入了解。相關的理論學習與實踐鍛煉讓王語彤找到了人生定位，“對未來的職業發展很有信心”。目前，她已在蘭州資環學院牛肉面經營性實訓中心實體店擔任店長。

去年8月初，28歲的東鄉族青年馬玉強來到甘肅省東鄉縣職業技術學校，學習拉面技術。初中畢業就走向社會的馬玉強，在外闖蕩多年?！皼]技術只能干苦力，收入還低，實在沒有前途?！彪m然能掙點小錢，但這些年來，馬玉強越來越認識到，要有所發展，必須得有一技之長。正好縣職業技術學校辦的拉面技師班開班，又不收任何費用，他很快報了名。

拉面技師班的老師馬光林從事拉面經營40年，有一手拉面好技藝。馬玉強跟著老師刻苦學習，20多天下來，完全學會了拉面技術。結業后，馬玉強去拉面館成為一名拉面師，包吃包住月收入3500元。“我要邊干邊學，學習餐廳經營方法，將來自己開個拉面店?！瘪R玉強對未來充滿信心。

做強產業，人才是關鍵

作為甘肅特色餐飲的品牌和省會蘭州的城市名片，牛肉拉面有著很高的品牌價值、經濟價值和文化價值。而如何讓一碗牛肉拉面產生更多效益，更是一個大課題。

2018年，為促進蘭州牛肉拉面產業發展，甘肅省政府辦公廳印發《關于促進蘭州牛肉拉面產業發展的意見》，提出甘肅省要把加快發展蘭州牛肉拉面產業與脫貧攻堅、勞務輸出相結合，延長產業鏈、提升價值鏈，推動一二三產業融合發展，為決勝全面建成小康社會、建設幸福美好新甘肅提供有力支撐。

產業要做大做強，人才是關鍵?？膳Ｈ饫骈L期以家庭作坊模式為主，操作技術標準化程度低，多數經營者主要靠經驗來控制生產流程，操作隨意性強，品質和口味差異很大。此外，現代經營管理人才的缺乏也制約著牛肉拉面店的轉型升級發展。

2018年，甘肅成立“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”和“蘭州牛肉拉面國際聯盟”，在省會蘭州和重點城市啟動“千店萬人”牛肉拉面扶貧行動計劃，舉辦“蘭州牛肉拉面走出去培訓班”，組織臨夏、隴南、定西、白銀、平涼等市州的23個特困縣近百名貧困戶青年參加培訓，培訓后全部安排就業。

近年來，甘肅各地也在持續不斷開展牛肉拉面產業人才培養，一批貧困家庭子女、城鎮登記失業人員、農村轉移就業勞動者、應屆高校畢業生等重點就業群體得到牛肉拉面技術及經營管理能力的系統培訓。

在加強產業人才培養的同時，甘肅還通過制定規劃、標準，加強政策支持和引導，營造政府、協會、企業共同促進蘭州牛肉拉面發展的良好環境。

為加強對相關企業的金融支持，甘肅省引導各銀行充分運用省小微企業互助貸款風險補償擔保基金、“稅易貸”等方式給予信貸支持。甘肅金融控股集團發起設立甘肅隴泰牛肉面產業發展基金（首期出資10億元），與目標公司簽訂投資協議，以股權方式投資，支持企業“走出去”，做大做強蘭州牛肉拉面產業。

甘肅省鼓勵和引導知名牛肉拉面企業發揮帶動作用，整合產業鏈，跨行業、跨地區、跨所有制聯合重組，促進集團化、規?；l展，提高蘭州牛肉拉面產業集中度。同時，引導牛肉拉面企業、行業協會及相關科研機構在傳承保護牛肉拉面文化和傳統技藝的基礎上，引進先進加工、制作和包裝技術，加快牛肉拉面半成品、成品的工業化進程，支持企業利用物聯網、互聯網等現代信息技術，構建牛肉拉面產業宣傳、銷售平臺。

一碗面的延伸

為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎代補方式，鼓勵從事牛肉拉面傳統老店及家庭式或作坊式經營業主，在保留原字號的基礎上，按照蘭州牛肉拉面商標“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，并引導蘭州牛肉拉面產業申報全國知名品牌示范區，進行品牌價值評價；同時，加強牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的知名度和美譽度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統文化和旅游市場的靚麗名片。

食品產業發展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產業鏈食品質量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費服務綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時，加強牛肉拉面原輔料基地建設，帶動甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養殖和食醋、菜籽油等食品加工業良性發展。

經過精心培育，蘭州牛肉面行業正由一碗面延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大產業鏈條。有統計數據顯示，目前，僅蘭州市區，就有牛肉拉面館1000余家，從業人員達14000余人；全國各地“蘭州牛肉拉面店”4萬多家，年營業額約為600億元，從業人員超過30萬。此外，蘭州牛肉拉面產業已拓展到40多個國家和地區。

另據甘肅商務部門統計顯示，目前，甘肅省內拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓就業，基本可以實現全家當年脫貧。甘肅蓬勃發展的“拉面經濟”正與精準脫貧深度融合，牛肉拉面產業已成長為吸納城鄉就業、助力鄉村振興的重要產業。

中青報·中青網記者馬富春來源：中國青年報