天山網-新疆日報記者王晶晶

粽子是碗裝的，酸奶自己抹，果醬按照個人口味搭配……端午節前，5萬多份酸奶粽子鎖鮮禮盒裝，從烏魯木齊市發往全國各地。“4年了，保質期一個月的鎖鮮酸奶粽子終于研發成功順利上市，市場反響非常好，我們每天發貨到半夜。”6月20日，新疆博斯坎酸奶粽子聯合創始人何登易說。

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位于烏魯木齊市西大橋的新疆博斯坎酸奶粽子門店。天山網-新疆日報記者王晶晶攝

端午將至，南派咸粽和北派甜粽之外，酸奶粽子作為近年粽子界后起之秀，用豐富的口感不僅在新疆站穩了腳跟，更在全國粽子市場里分得一杯羹。“我們在疆內外有70多家專賣門店，銷售幾十種口味的酸奶粽子和飲品，很多店都成為當地的網紅店。”何登易說。

2020年3月，從湖南來新疆開餐廳的何登易，受朋友之邀去和田玩，在朋友的家鄉洛浦縣城街邊，發現了酸奶粽子。“一口氣吃了3個才過癮。”他說，當時他們4個合伙人都處在事業的迷茫期，“都想找一份可以深耕的事業，最好是既有意義又有意思，分析了一通，我們決定做酸奶粽子。”

位于烏魯木齊市西大橋的新疆博斯坎酸奶粽子門店，端午節前每天能銷售不少禮盒。天山網-新疆日報記者王晶晶攝

和田大街小巷銷售的酸奶粽子，大米和糯米混搭，酸奶有稀有稠，糖稀和果醬都是隨心隨性而定。做過美團燒烤外賣的他們知道，餐飲可復制的前提是標準化，所以他們花了一年時間解決這個問題。

何登易和伙伴們在疆內外尋找合適的糯米，最好口感的酸奶粽子必須是糯嘰嘰，咀嚼時還要有彈性。嘗試了幾十種糯米后，他們選定了東北糯米，并且把糯米出廠日期控制在28天，“只有這個時間期限內的糯米，才能保證我們想要的Q彈口感。”

粽子上的酸奶更像乳酪質地，他們將北疆的酸奶疙瘩和南疆酸奶制作方法結合起來，“邀請食品檢測專業的老師來幫助我們調試酸奶菌群，讓酸甜的口味更容易激發糯米的香味。”何登易說，4年來，公司花在酸奶粽子研發上的資金超過50萬元。

位于烏魯木齊市西大橋的新疆博斯坎酸奶粽子門店，顧客正在咨詢粽子禮盒。天山網-新疆日報記者王晶晶攝

酸奶粽子的靈魂是果醬，何登易和同事們研究了新疆各種漿果，研發出甜杏、玫瑰花、樹莓味道的酸奶粽子。一個粽子用多少克米、幾片粽葉，綁粽子的線要幾股繩……標準化的酸奶粽子工廠建起后，2021年，新疆博斯坎酸奶第一家門店在烏魯木齊高新區（新市區）開業。“第一個月，全疆就有20多家門店和我們商量合作開設分店。我們繼續擴大工廠面積，添置設備，半年后，西安的店也開起來了。”他說，很快全國7個城市有了酸奶粽子門店。

對于疆外的門店，一開始所有的粽子、酸奶和果醬都從新疆發貨；待市場成熟后，會在當地尋找合作方，運送糯米等原材料到當地生產粽子，但是酸奶和果醬還是要從新疆發貨，這樣才能保證酸奶粽子的新疆“芯”。

位于烏魯木齊市西大橋的新疆博斯坎酸奶粽子門店，工作人員正在店內忙碌。天山網-新疆日報記者王晶晶攝

4年來，酸奶粽子的合伙人也曾不止一次想過要“散伙”。每次，他們都會在群里回憶最初發現酸奶粽子時的興奮，想到一下開了幾十家門店時的激動。“大家平靜下來，堅定信心，不能注重短期利益，我們把時間線放到了10年，把酸奶粽子當作事業去做。”新疆博斯坎酸奶粽子品牌創始人張磊說，要5年內做好標準化和研發，10年內讓新疆酸奶粽子成為享譽全國的品牌美食。