為守護市民“舌尖上的安全”，合肥市用“互聯網+”和大數據思維，實現行政許可、日常監管、行政執法、抽檢、“四員”協管、輿情監測等業務全過程數字化的食品安全監管模式。截至2021年12月底，系統錄入各類食品生產經營主體數量達12.4萬余戶，全市259個一線食品快檢室和214個農獸藥殘留源頭監測網點食品抽檢數據全部并入系統。

“物聯網+明廚亮灶”重點單位全覆蓋

3月31日上午10：30，在合肥168中學二食堂，穿戴著工作衣帽的操作人員在洗菜間清洗原料和切配，烹飪間的灶臺上熱氣騰騰，烹飪人員正在準備師生的午餐。這一場景是記者當日通過合肥經開區市場監管局“一張網”綜合智慧監管平臺看到的，該局工作人員卞旭東正通過監管平臺檢查各學校后廚的食品安全狀況，只見他輕點鼠標，進入學校食堂選項，便可看到操作人員實時工作畫面。

卞旭東介紹，該平臺智聯互通轄區115所中小學食堂。這些學校食堂的儲存區、加工區、烹飪區、餐具清洗消毒區、備餐區等區域分別安裝監控攝像頭，監控視頻接入該平臺，實現“視頻監控、全程監督、智能抓拍、精準監管”，監控視頻還可以抓拍食堂工作人員未佩戴帽子、口罩等不規范行為。若發現個別學校食堂存在不規范行為和隱患，市場監管部門可立即要求其進行整改。該平臺上還可以查看進貨單據、食品采購及查驗、食品留樣等臺賬信息。

據介紹，2017年起，我市將市區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設納入市政府為民辦實事項目。目前合肥市中小學幼兒園、集配單位、中央廚房已全部實施“互聯網+明廚亮灶”，覆蓋率100%。“互聯網+明廚亮灶”系統集成日常巡查、隱患排查等工作模塊，通過網絡攝像頭，企業負責人和管理員可遠程查看加工操作現場，公眾可點評并反饋建議，監管部門可遠程巡查，倒逼企業自律。

全程全覆蓋信息化追溯食品“身份”

如今，“二維碼”讓各種查詢工作變得十分便捷，只要輕輕一掃，產品信息一目了然。蜀山區華府駿苑菜市場每個商戶攤位上都有一個二維碼，消費者通過手機微信的“掃一掃”功能，就可以查出該商戶攤位的肉菜流通信息。這種“碼上”查看食材“身份”的方式讓前來買菜的市民更加放心。

目前，合肥市肉類蔬菜流通信息化追溯已覆蓋到大型批發市場、連鎖商超等重要場所，可查詢肉菜來源和檢驗檢疫信息。不僅如此，我市已與上海、杭州、南京、寧波、無錫簽署共建食品安全信息追溯體系合作協議。2021年，合肥市又批準立項啟動重要產品追溯體系建設項目，進一步推動農業、商務、市場監管及食品生產經營企業的追溯數據整合貫通。市市場監管局相關負責人介紹，我市還將與長三角共建平臺進行對接，實現長三角地區食品安全追溯信息一體化。

與此同時，我市在進口冷鏈食品信息化追溯方面，已實現電子化出入庫管理，從源頭掌握進口冷鏈食品底數和流向。冷鏈食品追溯平臺系統利用大數據、云計算等新型技術，將高風險的冷藏冷凍肉類、禽類及其副產品、水產品作為重點追溯品種，實現流通環節全程可追溯。自2020年12月以來，我市已完成冷鏈食品注冊企業3520家，實現進口冷鏈食品全程、全覆蓋信息化追溯。

“四員”協管織密食品安全“防護網”

3月30日10：12，合肥經開區新港工業園庭湖社區的食品安全“四員”(管理員、宣傳員、協管員、信息員)唐凱峰用巡查手機APP軟件，將合肥市優品萬相購物中心巡查情況實時上傳。目前，合肥經開區已注冊153名食品安全“四員”，他們發揮食安戰線“前哨兵”作用，每天對轄區餐飲企業開展拉網式巡查。

我市探索的食品安全“四員”管理模塊工作做法獲評2020年度安徽省食品安全監管十大創新案例。這一智慧監管模式通過GPS定位，實時實地記錄上報隱患排查情況。“四員”巡查結果自動按照A、B、C三個等級進行風險分級。其中，C級風險隱患直接推送至社區食安辦和轄區市場監管所進行處置，所有風險隱患只有被查經營主體整改到位，并將結果上傳、隱患排除后方可銷號，保證食品安全隱患得到閉環處置。

“四員”管理模式的應用建立了經營者、社區“四員”、執法監管人員統一聯動平臺，有效推動食品安全“行政監管、社會監督、行業自律”三維閉環架構的形成，讓食品安全社會共治躍上新臺階。

據了解，為加速形成食品安全共治格局，我市因地制宜，加強食品安全風險分析預警、食品安全“四員”協管、食品生產企業(小作坊)信息化管理、“互聯網+明廚亮灶”等重點場景的智慧監管模塊開發應用。積極推廣云攝像頭、AI智能、智能留樣柜等新技術的應用，有效推動智慧監管手段的快速發展。各縣(市)區、開發區也結合本地實際，積極引入并開發完善各類智慧監管系統，形成應用場景“百花齊放”，市縣兩級上下聯通，企業與政府共同推進的良好工作局面。(方娟)