您好,現在漁夫來為大家解答以上的問題。蛋黃和蛋白哪個好吃，蛋黃和蛋白哪個有營養相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

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1、雞蛋的營養成分主要在蛋黃中，蛋清中主要為蛋白質，下面對雞蛋的營養成分做簡要介紹：每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

2、每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

3、這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

4、【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。

5、雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

6、【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

7、【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。

8、科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。

9、卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

10、因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。

11、但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

12、【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

13、【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。

14、雞蛋中維生素A、B也很豐富。

15、【每100克的營養成分】：能量156千卡蛋白質12.8克脂肪11.1克碳水化合物1.3克葉酸113.3微克膽固醇510毫克維生素A194微克硫胺素0.13毫克核黃素0.32毫克煙酸0.2毫克維生素E2.29毫克鈣56毫克磷130毫克鉀154毫克鈉131.5毫克碘27.2微克鎂10毫克鐵2毫克鋅1.1毫克硒14.34微克銅0.15毫克錳0.04毫克。

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