西北角·中國甘肅網記者陳汐 整理

都說春日美景不可辜負，但夏日美食更不能錯過。午后，蘭州大街小巷里看不盡的薔薇、月季、夾竹桃灼灼盛開，時令美味更是數不盡：涼面、漿水面、漏魚子、甜胚子、杏皮水、釀皮子、烤羊肉串、油炒粉等正摩拳擦掌依次上市，蘭州大接杏、黃河蜜、白蘭瓜、旱砂西瓜，安寧白鳳桃等也涂脂抹粉準備驚艷四座，早起到蘭州各大菜市場遛一遛，就知道什么叫豐饒與富庶。

(資料圖片)

如今，時令與節氣雖被漸漸模糊了，但飲食文化依然深深烙印在蘭州人心底。抓緊去品嘗這幾道夏季必吃的限定美味吧。

涼面

要說蘭州初夏時令風物里最出圈也最讓人惦記的一口，莫過于面食里的“愛馬仕”——涼面了。炎炎夏日，怎能少的了一碗涼面呢？一到夏日，凡是蘭州的牛肉面館都會在店外擺上涼面。

蘭州涼面，俗稱“涼面條、熱鹵子”。涼面是用拉面過水拌油做成的，熱鹵子就是用夏天應季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡，每一步都是細致的手上功夫。

吃的時候，澆上熱鹵子，將面攪拌勻，再加上調料——油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒，挑上一筷子面，要是還能就上10串烤羊肉，那就是“滿福滴很”！

漿水面

如果說涼面是面食里的“愛馬仕”，那漿水面就是蘭州人夏季最具人氣的平民美食。每年五一前后，蘭州人不約而同地要吃漿水面。蘭州面館們就會在門口掛上“漿水面+豬蹄子+排骨”的招牌。

人們走進店里，伙計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點餐。漿水本身就具有降暑解渴的作用，悶熱的夏季或是酷暑三伏天，吃完面再喝幾口漿水面湯，加上特質的菜，那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快，那勁兒也只有蘭州人能懂了。

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳于甘肅、寧夏、山西、陜西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。

別看面湯清澈，制作工藝的繁瑣和精細并不亞于其他面食，稱得上“功夫在詩外”。細節就不多贅述了，但值得注意的是，蘭州人講究漿水的更新要固定到家里的某一個人去操作，以避免將油腥或細菌帶入導致漿水敗壞。

甜胚子

對許多蘭州人來說，象征夏天的食物并非涼面或是漿水面，而是“美食皇后”——甜胚子。蘭州人夏日偏愛的甜胚子，又叫酒醅子，類似于醪糟。甜胚子的主要原料和米酒有些區別——是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的區別，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，在夏天吃甜醅子是一種享受。

此物兌入涼開水、糖，吃起來口感酸甜，又香又異，還有醇芳的酒汁，真是把對初夏的小清新都拿捏了。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。

釀皮子

夏季氣溫一步步上升，冷食逐漸占據蘭州餐桌的主流。不僅要吃各種涼拌菜，連各種面食都想盡各種辦法來占據人們的味蕾。釀皮子作為一種特色面食，清涼可口、開胃解暑，不知道吃什么的時候不妨就來一碗美味釀皮吧。

只要你往店里一坐，老板就會熟練地將涮好油的一張張釀皮子一疊成二，然后只聽一陣“拓拓拓”的刀砧響，釀皮子切好了。寬窄均勻，排在盤子里，上面蓋上幾塊面筋，那橙黃而透明的釀皮子，拌上紅的辣子油、黃的蒜泥，再加以醋、醬油、芥末等佐料，雙手捧給你。筷子一撥，香味撲鼻，使人頓生饞涎，越嚼越香，吃了還想吃。

烤羊肉串

老話講“有酒有肉才有人生”，雖然涼面、漿水面、甜胚子、釀皮子是夏日里蘭州人的心頭好，但他們最愛的還是烤羊肉串。夏天的晚上，在路邊攤來些烤羊肉串加啤酒是最愜意不過的事了。烤好的羊肉串，用眼看上去，鮮紅一片。光是看著，就足以讓人開始流口水了。但光是看著會不太敢吃，因為全是辣椒。辣椒末把烤肉包裹得嚴嚴實實，甚至都看不到烤肉。不過，拿起一串吃上一口，那種懷疑的心情就煙消云散了。

蘭州的烤羊肉串不腥不膩，滿嘴都是羊肉的鮮美、鮮嫩、鮮香。更為特別的是，想辣會辣得讓人上癮，讓人吃著開胃。

美食本來沒有靈魂，是人們賦予了它生命；美食沒有感情，是人們賦予它溫情。眼下，雖說氣溫還冷熱反復著，但初夏的一點點氣息，已透過食物悄悄來到了我們身邊。這個夏天，蘭州美食不可辜負。