【餐桌上的節約新風尚】

天山網-新疆日報記者 張婷 通訊員 胡玉萍

(資料圖片僅供參考)

“您一行4人，可以考慮一下我們店里的小份紅燒鯉魚、清蒸鳊魚、狗魚燉豆腐……”7月1日中午，到了飯點，福海縣城內的一家特色魚館座無虛席，店里推出的“小份菜”成了食客們的“新寵”。

在這家魚館的菜單上，一些特色冷水魚菜品特地標明了“小份菜”。“之前經常有顧客反映，菜量大吃不完，于是我們就推出了‘小份菜’，不僅能多品嘗一些菜品，還可以避免食物浪費，很受顧客歡迎。”該店負責人趙東曉說，店里推出“小份菜”后，來吃飯的客人多了，店里營業額較之前提升了15%，菜品光盤率90%以上，餐廚垃圾量減少了三分之一。

今年5月，福海縣全面啟動“厲行節約、制止餐飲浪費”專項行動，倡議“光盤行動從我做起”。一些餐飲店開始在“小”字上深耕，變“大盤”為“小盤”，創新“半份、半價”“小份、適價”等質價相適菜品，減少浪費。

“制止餐飲浪費行為是推進餐廚垃圾源頭減量、踐行綠色餐廳‘低碳環保’的重要抓手，我們大力推廣‘小份菜’‘半份菜’，不斷引導公眾形成科學、理性、文明的消費習慣。”福海縣市場監督管理局黨組書記納燕說。

“一粥一飯，當思來處不易。”近年來，阿勒泰地區在全地區范圍內持續開展文明餐桌行動，各縣市采取多種形式，弘揚中華民族勤儉節約的優良傳統，大力倡導“厲行節約、反對浪費”的社會風尚。

作為旅游大縣的布爾津，一到旅游旺季，游人如織。

“以前游客旅游時大多是吃團餐，一桌十人，大盆米飯大盆湯，菜品種類單一，不能滿足游客的多樣化餐飲需求，還會造成不必要的浪費。”說起對旅游團餐的印象，布爾津縣市場監督管理局局長阿依丁·努哈力感慨道。

如何把旅游團餐做出質量？讓游客吃得飽、吃得好，不浪費。一些餐飲企業開始轉變經營思路。

“現在餐廳每天要接待二十多桌客人，根據參團人數的情況，我們合理規劃搭配，推出了可定制的團餐，充分考慮游客的用餐習慣、口味、用餐食量等，比以前的團餐更加精細、合理、優質，還減少了浪費。”布爾津縣一家全魚宴餐廳負責人姜亮介紹。

不僅如此，在這家餐廳后廚，“邊角料”也能變小菜。

“香拌芹菜葉”“涼拌魚凍”……7月2日，姜亮笑著將一碟碟免費小菜端到客人餐桌上。

“食堂每天要切配各種蔬菜，會產生大量的芹菜葉、白菜根、香菜根等邊角料，扔了怪可惜。”姜亮說，冷菜班組的師傅們想辦法“變廢為寶”，將切下的根、莖、葉洗凈，拌上鹽或醬油加辣椒、糖、花椒等調味品，制成一道道精美小菜。美味下飯的小菜不僅深受就餐人員歡迎，還大大減少了原材料的浪費。

將邊角料“吃干榨凈”是布爾津縣厲行節約、反對浪費的一個縮影。布爾津縣多管齊下，一系列實招妙舉聚焦餐飲制作消費各環節。餐飲店陸續推出“小餐盤”“套餐制”“分餐制”等服務，推行“N-1”點餐模式（“N”代表就餐人數，“-1”是指按人頭少點一個菜），切實遏制“舌尖上的浪費”。

“以前外地朋友來了，總想著讓他們把當地的特色美食都嘗一嘗，但點多了又吃不了，容易造成浪費。自從有了半份餐以及多種可以選擇的套餐，朋友們來一次就能品嘗到更多特色美食，經濟實惠。”布爾津縣居民王東說。

“作為旅游城市，今年我們全面推動餐飲行業用餐新風尚，組織餐飲店服務人員擔任‘綠色消費’引導員，引導消費者適度點餐，避免浪費。同時要求餐飲店進一步加強廚師技能培訓，優化菜品搭配，最大限度減少食材損耗。”阿依丁說。