五花肉每斤從25元降到19元，排骨每斤從38元降到28元……說(shuō)起最近的肉價(jià)，在湖南省湘潭市蓮城生鮮市場(chǎng)做豬肉生意的呂伏嬌直呼“跌得狠”。就在和記者交流的同時(shí)，一位熟客用43元從她這里買走了2.3斤前腿肉，而今年肉價(jià)最高的時(shí)候，同樣重量的肉要70元。

肉價(jià)下跌源于豬價(jià)下跌。時(shí)下正值豬肉消費(fèi)淡季，隨著全國(guó)生豬產(chǎn)能的不斷恢復(fù)，養(yǎng)殖戶集中出欄等因素影響，多地豬價(jià)連續(xù)下跌，過(guò)去兩年“漲上天”的豬，近期呈現(xiàn)“降落”之勢(shì)。

幅度大、范圍廣 多地豬價(jià)連續(xù)下跌

湖南省湘潭市雨湖區(qū)響水鄉(xiāng)師山村村民李立科是一名自繁自養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，他告訴記者，自家肥豬一般養(yǎng)到300斤左右出欄。前兩年價(jià)格最好的時(shí)候，一頭肥豬能賺3000元，到今年4月中旬降到了1600元。

四川省資陽(yáng)市雁江區(qū)東庵生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社是一家中等規(guī)模的養(yǎng)殖合作社，年出欄肥豬2萬(wàn)多頭。合作社理事長(zhǎng)李云貞介紹，生豬價(jià)格自今年2月份就一直在下跌，從每公斤30元跌到現(xiàn)在的20元左右。在重慶市榮昌區(qū)，盡管目前當(dāng)?shù)孛抗?4元的價(jià)格還有較大利潤(rùn)空間，但兩個(gè)多月來(lái)每公斤跌價(jià)超過(guò)6元還是讓養(yǎng)殖大戶郭平感到“跌幅大”。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，2021年4月5日—4月11日，全國(guó)規(guī)模以上生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬平均收購(gòu)價(jià)格為24.10元/公斤，環(huán)比下降8.4%，同比下降29.6%。白條肉平均出廠價(jià)格為31.36元/公斤，環(huán)比下降7.6%，同比下降29.0%。湖南省畜禽產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測(cè)也顯示，1月20日，全省生豬出欄均價(jià)為每公斤38.63元。截至4月12日，生豬價(jià)格每公斤下跌12.91元，累計(jì)跌幅達(dá)到33.42%。

但不少養(yǎng)殖戶和企業(yè)認(rèn)為進(jìn)入5月份之后豬價(jià)將呈現(xiàn)“探底回升”趨勢(shì)，尤其到6月份將會(huì)較為明顯。

數(shù)量多、消費(fèi)少 行業(yè)預(yù)期變謹(jǐn)慎

毫無(wú)疑問(wèn)，豬價(jià)下跌最重要的一個(gè)原因就是生豬產(chǎn)能在持續(xù)恢復(fù)并逐步釋放。此外，傳統(tǒng)消費(fèi)淡季、部分養(yǎng)殖主體在現(xiàn)階段集中出欄等也是豬價(jià)下跌的因素。

“一句話概括，就是當(dāng)前出欄的生豬多了。”湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)處處長(zhǎng)武深樹介紹，以湖南為例，2019年9月以來(lái)新擴(kuò)建的926個(gè)萬(wàn)頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)中，有482個(gè)已投產(chǎn)運(yùn)行。截至3月底，今年全省共出欄生豬1529萬(wàn)頭，不僅同比上升29.6%，而且已連續(xù)增加了18個(gè)月。湘潭市科星生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)熊煉秋介紹，自己存欄1900頭母豬的改造老場(chǎng)將在今年5月投產(chǎn)，而存欄3900頭母豬的新場(chǎng)在去年就已經(jīng)開始生產(chǎn)。

“我們現(xiàn)在凍肉的庫(kù)存比春節(jié)期間增加了10%以上。”湖南偉鴻食品股份有限公司是一家屠宰企業(yè)，公司副總經(jīng)理劉冬明告訴記者，“每年3到4月一直就是豬肉消費(fèi)淡季，因?yàn)榇汗?jié)期間家家戶戶的腌臘制品還有一個(gè)消耗過(guò)程?，F(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里一個(gè)檔口一天還賣不完100斤肉，春節(jié)時(shí)200斤都不止。”

如今，每個(gè)養(yǎng)殖戶手機(jī)里都有好幾個(gè)微信群來(lái)互通全國(guó)各地的生豬信息。記者采訪的多位養(yǎng)殖戶介紹，一方面，由于部分地區(qū)疫情復(fù)雜化，一些養(yǎng)殖主體缺乏足夠信心和措施來(lái)應(yīng)對(duì)，擔(dān)心飼養(yǎng)周期拉長(zhǎng)會(huì)加大防控風(fēng)險(xiǎn)，因此選擇集中出欄。另一方面，還有一些養(yǎng)殖主體判斷生豬產(chǎn)能恢復(fù)會(huì)導(dǎo)致后期價(jià)格走低，也選擇集中出欄。

要防漲、也防跌 豬肉不能總坐“過(guò)山車”

隨著產(chǎn)能的不斷恢復(fù)，相對(duì)于前兩年的高價(jià)，豬價(jià)下跌是整體趨勢(shì)，但由于養(yǎng)殖成本托底，又很難再降到2017年之前的水平。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豬價(jià)一邊牽動(dòng)著養(yǎng)殖主體的盈虧，一邊牽動(dòng)著老百姓的錢袋子，應(yīng)盡可能將其維持在一個(gè)合理區(qū)間，減少豬肉價(jià)格暴漲暴跌的“過(guò)山車”效應(yīng)。

除了短期的飼料和仔豬成本走高，長(zhǎng)期的養(yǎng)殖成本也越來(lái)越高。熊煉秋給記者算了一筆賬：每頭能繁母豬分?jǐn)偟母鞣N硬件、環(huán)保、人力和防疫成本已經(jīng)高達(dá)2萬(wàn)元。而一頭肥豬平均每產(chǎn)出1斤肉需要分?jǐn)偟母鞣N成本，也從過(guò)去的6.5元上漲到8.5元。“比如我改造老場(chǎng)、建設(shè)新場(chǎng)共投入了5000多萬(wàn)元，這些最后都是要算到豬價(jià)里面去的。”熊煉秋說(shuō)。

“越是產(chǎn)能恢復(fù)，越要防止疫情反彈。”四川省畜牧科學(xué)研究院副院長(zhǎng)何志平認(rèn)為，能否做好疫情防控是影響生豬和豬肉價(jià)格后期走勢(shì)的關(guān)鍵。“如果防疫不出大問(wèn)題，價(jià)格會(huì)有所反彈，但要到之前每公斤40多元的價(jià)格不太可能，30元左右是比較合理的區(qū)間。”

武深樹指出，一定要避免再出現(xiàn)過(guò)去“數(shù)量增加帶來(lái)環(huán)保壓力，環(huán)保壓力又導(dǎo)致數(shù)量減少”的惡性循環(huán)。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們應(yīng)推動(dòng)養(yǎng)殖、屠宰和冷鏈運(yùn)輸同步發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，平衡各個(gè)環(huán)節(jié)的綜合效益，打破‘養(yǎng)豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的’傳統(tǒng)模式，真正實(shí)現(xiàn)生豬從業(yè)者和消費(fèi)者的雙贏。”他說(shuō)。

(記者 周勉 陳地 李松)