海底撈創新食品安全管理，構建全鏈條守護體系
來源：今日熱點網     2025-04-25 11:05:24     

食品安全對于餐飲行業而言，是長久發展的基石，也是企業的生命線。海底撈作為餐飲行業的領軍企業，通過不斷創新和持續升級食品安全管理，構建了從供應鏈到餐桌的全鏈條守護體系，為消費者筑牢安全防線。

多年來，海底撈始終堅持源頭把控，確保供應鏈的透明與可追溯。據悉，海底撈通過自建蜀海供應鏈公司，實現了對核心食材的統一采購與配送。以單品牛蛙為例，海底撈從養殖環節就開始參與其中，選擇優質牛蛙養殖基地，并協助合作基地制定《牛蛙養殖標準規范》《牛蛙漁藥管理制度》和《牛蛙養殖追溯記錄表》等操作規范，從而實現了從投苗到出塘交付的全過程嚴格管控。

不僅如此，海底撈還引進液氮速凍鎖鮮技術，確保牛蛙產品的最佳口感和品質。值得一提的是，海底撈合作的牛蛙養殖基地通過了Intertek天祥集團的“牛蛙養殖A級品質”認證，這一權威認證進一步增強了消費者對海底撈牛蛙產品安全性的信心。

在門店端，海底撈將科技融入食品安全管理。海底撈采用RFID標簽與智能菜品臺相結合的方式，后廚配菜區的每份食材均配備芯片，記錄日期、重量、供應商等信息。若菜品出現問題，系統可在2小時內完成溯源，確保問題及時解決。

同時，海底撈將食品安全意識融入每一位員工。海底撈首創“一日食安員”制度，員工輪流擔任監督員，形成了“人人都是安全員”的文化。新員工需通過考核，獲取食品安全與生產安全“雙安全”認證證書后，方可上崗。這一舉措不僅提升了新入職員工對食品安全知識的重視程度，也激發了員工的積極性。

海底撈通過技術驅動、管理創新與文化滲透，將食品安全融入企業基因。其“全鏈條、全方位、全動員”的“嗨食安”體系，不僅守護了消費者“舌尖上的安全”，也為行業樹立了新的標桿。


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