臨近春節，又到了一年中年味最濃的時刻。“除了外出吃大餐，在家能吃上地道的家鄉味，更能吃上天南地北的美味。”成為新一代年輕家庭做飯的需求，更解決了年輕一代對于品質生活的高要求。在家吃飯，不是僅僅為了在家簡單吃一頓，而是用相對更高效的方式，吃得更好。

而注意到，預制菜行業的各路玩家們開始摩拳擦掌，而在預制菜賽道一直頗為低調的零售巨頭沃爾瑪，也在此時出手了。沃爾瑪大賣場與12月22日正式發布“南北名店招牌菜”整席解決方案，強調兩個核心賣點：攜手知名餐飲品牌，主打質感和堂食口感“正宗、好吃、不貴”的高品質口碑菜品，而且商品售價更低;二是聚焦城市家庭宴會聚餐消費場景，提出“整席解決方案”。

沃爾瑪中國總裁及首席執行官朱曉靜此前曾表態：“在沃爾瑪中國，我們會通過持續提升差異化的商品力，打造過硬的供應鏈能力，提升端對端效率，不斷優化全渠道體驗，實現對顧客‘花得少過得好’的承諾，為顧客和會員持續地創造價值，這就是我們所說的回歸零售的商業本質。”

攜手餐飲名企開辟新賽道，沃爾瑪打破預制菜固有認知

沃爾瑪整席解決方案囊括中外地方特色的“八大菜系”，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。70多道招牌菜通過沃爾瑪的渠道得以復刻到顧客餐桌上，實現七天不重樣。

“在預制菜這個賽道，已經有了各種各樣的單品，但從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品的整席解決方案還是一個創新。”在發布會上，沃爾瑪大賣場首席采購官祝駿表示。當然，這些招牌菜最大的特點不僅僅只是“快捷”，沃爾瑪認為，在家宴、聚餐的消費場景下，顧客傾向于追求“品質”、“正宗”和“價值感”。

因此，沃爾瑪精準定位選品策略，通過矩陣式發展，追求本質創新和變革，攜手18家全國知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解決方案”的新思路，打破了市場上對預制菜的固有認知。

另外值得一提的是沃爾瑪的選品能力。“南北名店招牌菜”以經典、豐富而不復雜為原則，精選了18個餐飲品牌的76道菜品，如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞、蘇州松鶴樓的松鼠桂魚、青島船歌的年年有魚水餃、揚州冶春的鮮肉包……

端對端效能提升，兼具高品質與價值感

在預制菜行業有一種觀點，當今形勢下，“便宜”是抓住消費者最響亮甚至是唯一的噱頭。顯然，沃爾瑪并不這么認為。

沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿在發布會上透露了打造“南北名店招牌菜”最重要的三個元素：品質、還原度和價格。“菜品的還原度是我們最核心的指標，還原度要到餐廳堂食90%以上我們才會考慮，達不到就不會進入我們的商品池，我們對還原度還會再提高”。

為確保預制菜品質和口味，在家能輕松享受堂食般的體驗，沃爾瑪精心挑選出的供應商都是老字號或有匠人精神的餐飲品牌，同時，沃爾瑪嚴格把控食材標準和生產環節要求甄選優質產地、堅持傳統工藝。以松鶴樓的松鼠桂魚為例，沃爾瑪要求必須選用18個月以上，2斤左右的鮮活桂魚，采用純手工和考究工藝，橫8刀，豎8刀，128道棱，以實現菜品的高還原度，跟店里吃的一樣。

不僅如此，所有合作工廠都要100%通過沃爾瑪嚴苛的驗廠審核，保障出品安全可靠。沃爾瑪強大的全程冷鏈溫控運輸和高效的O2O履約服務，也成為了端對端的品質保障，這也是沃爾瑪能提供天南地北一桌菜的底氣與實力來源。

打磨零售的基本功是一個苦差事。“價值感”也是沃爾瑪打造商品始終如一的準則。以預制菜為例，要在不降低原材料等級或犧牲商品品質的前提下提供低價商品，意味著沃爾瑪要與所有合作方從材料、工藝、包裝、運輸等全鏈路實行成本回顧，實現了端對端的成本優化和效能提升。這種方式不僅沒有犧牲原材料的等級和品質，也通過這一過程再次提升了沃爾瑪和合作伙伴的效能，長足地實現了成本上的節省，把省下來的錢回饋給顧客。

據了解，沃爾瑪此次合作的餐飲品牌，西貝、望湘園等超一半企業首次試水商超零售渠道，有業內人士分析認為，餐飲企業通過沃爾瑪的供應鏈優勢和標準的體系化生產，能夠快速切入商超零售賽道，也加速了預制菜拓展家宴、團體聚餐等居家消費場景。從全球購到“南北名店招牌菜”，可以看到，沃爾瑪通過持續提升商品力和供應鏈整體效率，創造價值，讓消費者“花得少，過得好”。

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