百年古窖，與時俱進——蘇東坡酒的品質之基
來源：榕城網     2022-12-08 16:35:58     

始建于1901年的德利源酒坊，是如今四川省三蘇酒業的前身;酒坊由眉山市太和鎮人章芳年一手創辦，最初的釀酒理念出自宋代大文豪所撰《東坡酒經》，所釀出的酒幽雅細膩、豐滿醇厚，受到周邊民眾的喜愛。酒坊在120余年間釀造技藝傳承從未中斷，如今的酒廠內，25口百年以上歷史的老窖池保存完好，而且還有180口30年以上的窖池以及一口清代古井。蘇東坡酒是三蘇酒廠的核心酒系，酒廠內的百年古窖，賦予了這款酒優良的品質和獨特的窖香。

德利源酒坊現存的25口老窖池，組成了龐大的古窖池群，占地面積近400平方米，其規模與歷史悠久程度在國內釀酒界比較罕見;窖池群整體呈南北方向分布，窖池建造頗有規律，看得出建造者在規劃時頗費一番心思，蘊含深謀遠慮。每個窖池深度均為2米，窖池窖壁使用紫紅泥土與青石條夯制而成，窖壁以竹釘為筋，異常堅固。

古窖池窖壁厚10厘米以上，窖底厚15厘米以上，形成了適宜有益釀酒菌的獨特環境;在古窖池群上方，有木制屋頂遮蔽，四周為古代青磚砌成的墻柱，以作支撐和封閉，這種密閉環境非常適合釀酒有益菌的生存與繁衍;酒坊自1901年建造以來，釀造歷史延續得非常完好，保證了窖池內部有益釀酒菌的自我更新和優化。

多年來，三蘇酒廠的釀酒師們遵循以窖養糟、以糟養窖的工藝精髓，不斷對窖池內的微生物群體進行馴化、汰換，培養了一支獨特的濃香型白酒釀造“大軍”;時間長河在流淌，德利源酒坊的老窖池也在與時代一起進步著;如今的蘇東坡酒，使用這種古窖池釀造而成，酒體中含有的種類更多的呈香物質、含量也更加豐富，還有一種獨特的窖底香。

三蘇酒廠內的古老窖池群，是不可多得的釀造資源;2019年，酒廠內的窖群被四川省人民政府公布為第九批省級文物保護單位。百年古窖池，是蘇東坡酒的品質之基，在這里，一批批酒糟在不斷醞釀，一輪輪蘇東坡優質基酒在不斷輸送上生產線，濃香型白酒的釀造故事在延續，而窖內的有益微生物菌群也在不斷優化更新著，讓建造于百年前的老窖池也能與時俱進，煥發新生機。

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