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落實“四個注重” 確保“萬無一失”

安徽健全完善監管機制提升保障能力確保重大活動食品安全

□ 陳自福 本報記者 李 輝

安徽省市場監管局高度重視重大活動食品安全保障工作，積極完善制度機制，創新監管方式方法，加大經費保障力度，全面提升重大活動食品安全保障能力。2022年，該局圓滿完成了第三次阿富汗鄰國外長會重大外事系列活動、第七次“1+6”圓桌對話會、世界制造業大會和省黨代會、省“兩會”以及安徽省第十五屆運動會等各類一級重大活動食品安全保障任務近40次，得到安徽省委、省政府及相關部門的充分肯定。

注重制度建設，不斷健全完善監管機制。根據市場監管總局部署要求，安徽省市場監管局制定《安徽省重大活動食品安全監督管理工作實施辦法》，并組織了集中宣貫，確保市場監管總局的最新文件精神和工作要求在安徽落實落地。同時配套制定《安徽省重大活動食品安全監管現場檢查操作指南》《要點表》，組織編寫《全省重大活動餐飲服務食品安全監管指導手冊》，供一線監管人員在實際工作中對照學習使用，有效解決基層監管人員想干不會干、會干不精干的問題。此外，建立重大活動事后評估機制，每起保障任務結束后，該局都會及時對保障情況進行總結評估，對餐飲單位存在的風險隱患和傾向性問題，及時向所在市發出工作警示函，加強跟蹤督導落實，形成重大活動食品安全保障長效機制。

注重隊伍建設，不斷提升保障能力水平。安徽省市場監管局每年舉辦重大活動食品安全保障人員培訓，實行小班情境式模擬實踐教學，把課堂拉到餐飲單位后廚，采取“理論+現場”的辦法，提高了培訓效果。2022年，先后分片舉辦了4期重大活動食品安全監管人員培訓班，全省510余名監管人員參加了培訓。每次重大活動食品安全保障任務前，該局還會組織轄區監管部門和駐點保障人員開展崗前培訓，明確監管工作要點，強化崗位責任，提升實戰能力；在開展重大活動保障和專項檢查中，注重對一線監管人員進行手把手傳幫帶，現場解疑釋惑，幫助他們增強保障工作實踐經驗。

注重幫扶指導，提升餐飲單位食品安全管理水平。安徽省市場監管局開展重大活動餐飲單位專項檢查，組織對經常承擔重大活動保障的餐飲單位開展專題檢查調研，指導企業完善食品安全管理措施，規范餐飲服務食品安全規范要求，抽檢企業管理人員的食品安全知識掌握情況；開展餐飲服務單位相關人員培訓，組織經常承擔重大活動保障任務的餐飲單位分管餐飲食品安全的副總、食品安全管理員、廚師長等開展業務培訓，強化主體責任意識，提升食品安全管理水平；開展針對性抽檢。每年結合重大活動餐飲食品安全特點，每年拿出專項經費，開展重大活動餐飲食品安全評估性監督抽檢，2022年確定了餐飲自制食品、腌臘肉制品和醬腌菜等為抽檢重點，開展了40批次抽樣檢查，指導餐飲單位規范自制食品安全管理。

注重組織落實，全面做好食品安全保障工作。每次開展保障工作時，該局都成立由分管局領導任組長的食品安全保障工作領導小組，制定細致周密的保障工作方案，明確具體工作安排和職責分工要求，適時組織開展針對性保障工作預演，確保每項任務按照方案要求有序推進；嚴密開展事前檢查。每次任務前，都組織轄區監管部門全面查看餐飲服務食品安全操作規范落實情況，指導企業強化主體責任落實，提前審核每餐食譜，幫助企業協調解決具體問題；全程駐點監管，每次重大活動期間，駐點保障人員每日對企業落實人員健康管理，對原料索證索票、進貨查驗驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品規范留樣等環節進行全程監督，對每日采購的食品原料和餐飲具全面開展農（獸）藥殘留、食用油過氧化值、餐具清潔度進行快速檢測，全程把控制食品安全風險，確保重大活動食品安全萬無一失。

《中國質量報》