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本報訊 由中國烹飪協會、福建省寧德市商務局主辦，寧德市蕉城區人民政府承辦的2023全國大黃魚美食烹飪大賽近日在福建省寧德市舉辦。在為期兩天的比賽里，來自全國各地近百名廚師和餐飲業人士紛紛亮出“十八般武藝”，玩轉掌上炊具，煎、炒、烹、炸、煮等制作手法悉數登場，為現場評委及廣大消費者帶來了一場視覺與味蕾的饕餮盛宴。

本次大賽吸引了來自上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、廣東等省市的廚師積極報名，經過報名審核后100名廚師獲得參賽資格。比賽過程中，參賽選手用寧德大黃魚精心烹制成200款技法豐富、色澤誘人、傳統與創新交相輝映的大黃魚佳肴。經過激烈角逐，最終評出了金獎34名、銀獎34名、銅獎28名，在金、銀、銅獎中按比賽成績排序又遴選出了冠、亞、季軍各1名。專家對獲獎菜品進行了現場品鑒，5款作品最終榮獲“大黃魚美食烹飪創新獎”。比賽現場還進行了“寧德市大黃魚美食地標城市”授牌儀式。

中國烹飪協會負責人表示，此次大賽的舉辦，是中國烹飪協會貫徹落實國家加快建設海洋強國、農業強國重要部署，加強餐飲業和漁業、農業緊密結合，助力第三產業與第一產業融合發展的具體實踐，不僅拓展了大黃魚烹飪應用，也有力地促進了海鮮烹飪技藝與飲食文化交流。

大黃魚作為我國重要的經濟魚類之一，在東南沿海地區餐飲市場中廣受歡迎。尤其是在寧德，大黃魚早已深深地根植于尋常百姓的日常生活中，比如肉色潔白、細若精瓷的清蒸大黃魚，外酥里嫩、湯汁濃厚的紅燒大黃魚，還有黃魚凍、黃魚湯、黃魚面線、海皇燴黃魚、西檸焗黃魚……近年來，為打造寧德特色的“大黃魚美食城市”名片，推動大黃魚產品走向國內外市場，寧德市充分挖掘本土大黃魚美食烹飪文化，組織開展寧德市大黃魚美食地標城市創建工作，先后舉辦各類大黃魚主題美食烹飪大賽、電商直播大賽，編寫書籍《詩意大黃魚》，拍攝“蕉城好故事”之《重返“伊甸園”》，申報大黃魚魚拓非物質文化遺產，復原大黃魚釀酒技術，挖掘大黃魚與民間醫療傳統故事，并將大黃魚與柘榮剪紙（非物質文化）相結合，生動展示了寧德大黃魚的悠久歷史，記錄了寧德人民與大黃魚的風俗、故事、文化。有關負責人表示，寧德將以此次大賽為契機，進一步弘揚國魚文化，開發國魚菜品，做強國魚產業，進一步打造“大黃魚美食地標城市”。

據介紹，中國烹飪協會將寧德市“大黃魚宴”列入中餐特色宴席名錄，3家餐飲企業入選中餐特色美食企業名錄。“香煎對半蟳”“爆炒小章魚”“清香肉丸”“蔥香低溫鮑”“洋中豬腳凍”“洋中雞卷”“自然桂花干貝”“古鎮紫菜醉蚶”“古鎮土丁凍”等菜品（小吃）入選中餐特色菜品（小吃）名錄。

（王寧）

《中國食品報》(2023年05月03日08版)

（責編：王 寧）