“到了飯點點外賣，今天吃川菜，明天吃水餃，中式快餐成首選。”上海陸家嘴某企業(yè)負責人郭松坡說，有了外賣，員工吃飯就方便多了，特別是中式快餐，選擇多、味道好、價格合適，很受歡迎。

以前提起快餐，人們首先想到肯德基、麥當勞等洋快餐。如今，巨大的市場需求和不斷提升的質量品質使中式快餐發(fā)展駛入快車道。中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，到今年一季度末，我國中式快餐門店數(shù)量已是西式快餐門店數(shù)量的6倍。很多中式快餐依靠不斷提升的餐品質量和豐富的菜品組合打開了市場，受到越來越多消費者歡迎。

中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2021快餐產業(yè)發(fā)展報告》顯示，隨著快餐客群飲食習慣、消費觀念、用餐場景及用餐形式的變化，我國快餐業(yè)態(tài)正在向品質化、多元化、區(qū)域化轉變。今年一季度，中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，而西式快餐不足15%。

“高品質是中式快餐贏得市場的關鍵。”中國飯店協(xié)會會長韓明表示，特別是在北京、上海、廣州等一線城市，消費選擇多，市場競爭激烈，不少中式快餐店從改良食材和原料入手，努力提高餐品制作的標準化、規(guī)范化水平。

“和府撈面以1斤骨頭做出3碗湯作為產品核心主張，配以18味藥材慢熬8小時。”江蘇和府餐飲管理有限公司相關負責人告訴筆者，2013年，該公司開出第一家門店，目前已在全國開了140余家直營門店。在大連喜家德水餃餐飲公司，為保證餐食品質，包餃子用的蝦仁需要手工挑選3次，韭菜要經(jīng)過9道工序加工，雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒。目前，喜家德水餃全國連鎖店已達230家，遍布8個省份的46個城市。

相較于中式快餐，西式快餐具有品牌化、標準化的優(yōu)勢。為了提高生產效率、提升管理效能，很多中式快餐公司重視向西式快餐學習。西貝莜面村曾因菜品種類過多，嚴重影響了發(fā)展速度和經(jīng)營效率。后來，西貝學習西式快餐的做法，堅決精簡品類，現(xiàn)在店內的菜品加上飲品，總量不超過60個。通過精簡菜品，一方面降低了食材采購和管理難度，另一方面增加了單品的采購率，提升了供應鏈效率。

韓明表示，疫情防控期間，消費者對于食品安全的重視程度遠遠超過以往，餐飲消費行為也會變得更加謹慎，這對中式快餐企業(yè)來說既有機遇也有挑戰(zhàn)，“中式快餐企業(yè)要努力提高管理效率和服務體驗，讓中式快餐行穩(wěn)致遠。”(袁遠)