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 在“匠人精神”流行于各行各業的今天，每個行業都在推崇專注產品，追求極致的“匠人之心”。一些專注單品的新派餐飲品牌不斷涌現，以低廉的采購成本和技術成本優勢沖擊著傳統餐飲企業。面對沖擊，大批傳統餐飲企業開始縮小規模，然而，已有18周年歷史的山東老家餐飲集團卻反其道而行，拿下了南中國最旺商業廣場——正佳廣場最大面積的餐飲鋪面，1100平方米的山東老家全新形象標志店近日即將開幕。為此，記者特意對有著“百馬王子”美譽的山東老家董事長尹江波進行專訪。 面對新派餐廳的沖擊，山東老家董事長尹江波表示：“餐飲生態環境改變，傳統餐飲企業在堅持餐飲業本質的前提下，亟需品牌升級與改革創新，山東老家正佳店開業，標志著山東老家開始新一輪的商業創新。”
起點正佳，山東老家全新升級 從起步到成年，山東老家經歷好幾次階段性調整，從開業之初純樸的馬褂文化，到后來追求逼格的西裝文化，再到如今主張內斂優雅的旗袍文化，不難發現，山東老家始終秉承著“慢慢跑，才能跑得更快”的馬拉松精神，不斷豐富企業文化內涵，給廣大食客呈現出不同時代特征的新形象，或許這正是山東老家越做越強的原因之一。 18周年是一個里程碑，山東老家對旗下分店進行了重新規劃。作為全新形象標志店，其裝修設計和菜品突破上樹立了一個范本，全國32家分店也以此為藍本進行升級改造。而選址正佳，不僅因為借助商圈旺地引流顧客，而且不同于街鋪的商場店對山東老家而言更是充滿了挑戰與機遇。 經過長達一年的籌備，耗資千萬將齊魯文化的精髓融入到店鋪環境裝修中，使“一山一水一圣人”的山東文化在正佳形象店得到淋漓盡致的體現。除了環境，出品上也做了全新的突破。尹江波表示特色文化是餐飲企業的靈魂，而高質量的出品，則是餐飲的本質。
“老菜新做”，餐飲也是時尚業 18年來，山東老家不斷進行菜品優化和開發，不斷在總結中傳承、創新，但始終不變的是對健康和美味的追求。當提及正佳旗艦店菜品是否會作出改變時，尹江波表示正佳店的菜品創新上取得了全新的突破，對原材料的品質和選用標準上追求極致嚴苛，在保留精品菜式的基礎上，添加數十款全新的魯菜，出品結構也更趨于合理。尹江波說道：“餐飲是傳統行業，其實也是時尚業，要根據季節更替不斷研發時令出品，要根據不同時期人們審美標準的變化不斷對就餐環境進行調整，像服裝業一樣將不同的面料拼來接去，不斷地創新，順應潮流發展，只有這樣才能讓品牌永葆活力。” 除了新菜式的增加，不得不提到“老菜新做”的概念，即是把經典菜式結合現代人的飲食需求，通過調整用料或工藝，以全新的形式呈現給客人。尹江波說：“比如茄盒，我們把傳統的肉餡改成新鮮蝦肉，出品口感鮮甜，更受歡迎。紅扒豬肘轉成鐵板黑椒樣式也更貼合現代人的口味。老菜新做不是新瓶裝舊酒，而是通過全新的演繹方式給客人帶來耳目一新的感覺！”
“中式茶吧”，餐廳變社交場所 山東老家創始人尹江波表示，山東老家正佳店可以說是他帶領團隊的二次創業，其不僅對環境與出品等餐飲基本要素進行了調整，并大膽地對商業模式進行了創新，提出了“中式茶吧”的概念。“餐廳未來更多是社交場所，吃飯喝酒是媒介，多是基于社交需求的，但餐廳空間如何被充分利用，成為全天候的社交場所，在吃飯之外，茶道也是一個很好的媒介。”在問及開設茶吧的緣由時，尹江波如是說。 “一直以來，中國文化受到外來文化的影響太大，反而對中國傳統文化精華越來越不了解，目前有一些餐廳開設了下午茶，但大多是模仿西式下午茶的做法及出品。中國茶道具有悠遠的歷史積淀，實際上，只要稍一改造，就能變身時尚文化。”正是因為這個大膽的想法，讓尹江波決定在正佳店內里開辟私密社交空間，憑借中國千年茶道文化底蘊，以最優質的茶飲與精致的茶點出品打造出前所未有的中式高雅茶文化社交場所，這就是“中式茶吧”設立的理念。據悉，試業期間先推出的10款茶道配以20款中式小吃，除了傳統的中國茶外，為了滿足年青人的需求還增加了新式花果茶，花果原料均由德國進口，搭配旗下茶飲品牌燕語精制而成，“我們特地從歐洲采購原材料，派專人到臺灣、日本學習，將色香味俱全的茶呈現給客人。”董事長尹江波如此說道。 “18年來，山東老家從無到有，從小到大，過去一直在找自己的定位，一旦認清方向，就要主動出擊。餐飲生態日新月異，不論是商場小館還是高端餐飲，都要打好手上的牌，吸引顧客，才能成為餐飲業的中流砥柱。畢竟成為顧客的首選才是作為餐飲的終極目標。”或許真如尹江波所說，餐飲企業最重要的還是堅守原則，回歸產品和服務，并且不斷將經營模式改造升級，合理順應時勢，才是生存之道。 經營企業，正如馬拉松賽跑，不在于瞬間的爆炸，而是取決途中的堅持。人生如同千百條跑道，千百個起點，在步入18歲成人禮的今天，正佳形象店作為山東老家的全新起點，讓我們共同期待“百馬王子”的又一次起跑！ 開業有福利——
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