手機版
 據人民網報道 “福州人喜愛酸甜口味，年夜飯上一道魚菜不可或缺。”楊偉華說，因此，一道外酥里嫩、酸甜適口的“全折瓜”，成為眾多福州人年夜菜的首選。 “瓜”是福建民間對“黃瓜魚”的俗稱，也叫黃花魚。 “全折瓜”做法不難，但要做得完美還需要自己的竅門。在去鰓時要將魚的頭蓋骨同時去除，頭蓋骨腥味最重，里面還有氣囊，在油炸時容易爆開。此外，去除內臟時用筷子從口中插入，順腹壁插到底，用力一攪即從口拖出，以保持魚形完整。(圖??，楊偉華制作“全折瓜”。本報記者鐘自煒攝) 作為聞名遐邇的閩菜代表，“全折瓜”的由來與福州還有一段鮮為人知的歷史故事。民國十一年(1922)直皖戰爭爆發，皖系戰敗，福建督軍李厚基棄皖投直。於是，皖系頭目徐樹錚令皖系將領閩北鎮守使王永泉同當時退入福建的國民黨許崇智合作，以圖驅逐李厚基。10月17日，王永泉與徐樹錚、許崇智約好在聚春園會面，豈料等了3個小時仍未見兩人蹤影，此時他已經饑餓難耐，便吩咐聚春園廚師先弄些酒菜充饑。老板鄭春發認為王永泉長期生活在山區，對海鮮必定感興趣。於是從吊在井中保鮮的水桶中取出一條黃瓜魚，制作出一道異香撲鼻的菜，王永泉品嘗后連連叫好，從此這道色香味俱全的“全折瓜”風靡榕城。 穿越近百年歷史，如今“全折瓜”被賦予了更多美好寓意。“這道菜魚體色澤金黃，同時綴有五色絲料，色彩斑斕、十分喜慶。”“折”字其實是福州話中的一個量詞，“全折瓜”就是完整的一條魚的意思。“這道菜如今已是福州人佳節團聚、婚喜壽慶宴席上的吉祥菜和壓軸菜，菜肴中整條魚完美無缺，除了年年有余的寓意外，更象征齊齊整整、和和美美。” |
