鹽水鴨、鴨血粉絲、柴火餛飩、牛肉鍋貼……充滿煙火氣的寶藏美食，是專屬于南京的“舌尖記憶”，一筷一勺里的咸辣酸甜，是讓人心心念念、回味無窮的南京味道。

11月12日，2021中國南京(秋季)美食節在老門東拉開帷幕，這場聯動全城的“美食盛宴”，通過直播推介、美食特惠、達人探店等系列活動，讓更多人品味金陵美食，愛上南京味道。

以食為媒，促進美食消費，傳揚城市美名。“這一口”，藏著大文章。

387.4億元!前三季度餐飲消費同比增長24.1%

開胃前菜，先來一盤“舌尖上的大數據”——

南京美食餐飲消費人群“女重男輕”：“女吃貨”占比62.4%，“男吃貨”占比37.6%;

80后、90后、00后，領銜餐飲消費“主力軍”：18—40歲的中青年群體占比高達89%，其中24歲—30歲、31歲—40歲兩個年齡段分別占比39%、34%;

南京人喜甜也愛辣，口味多元兼容：江浙菜、川菜、粵菜，占據南京人的美食菜單前三名，四到六位依次是徽菜、湘菜和東北菜……

南京人愛吃美食，也愛分享美食。美食節開幕現場發布的《2021年度抖音南京餐飲報告》，通過平臺大數據繪出了一本“南京美食圖譜”。

今年，南京美食圈什么福利最火?答案當然是“消費券”。

中秋、國慶雙節期間，我市分三輪發放了總額5000萬元的南京消費券，精準聚焦商超和餐飲兩大高頻消費場景，共撬動交易金額4.5億元。其中，餐飲對全市消費的拉動作用尤為明顯。

吃、住、行、游、購、娛——今年4月，我市發布《創建國際消費中心城市三年行動計劃(2021—2023年)》(以下簡稱計劃)，“聚焦六大場景”中的第一項便是“美食”。

來自市商務局的數據顯示：今年1—9月，我市餐飲業累計實現營業額387.4億元，同比增長24.1%。

線上“種草”線下打卡，美食達人為商家引流帶客

移動互聯網時代，線上“種草”、線下打卡，正在成為吃貨尋訪美食、商家營銷引流的常規操作。

本屆美食節推出了“線下打卡+線上直播”的新玩法，30多位網紅美食達人視頻打卡全城的美食店鋪，為餐飲商戶引流帶客、促進消費。

在抖音平臺，美食達人賬號“王老虎下館子”擁有50多萬粉絲。這次美食節，“王老虎”剛剛探訪過老字號咸亨酒店，接下來還會重點打卡老門東和小西湖一帶的寶藏美食。

“抖音已經成為餐飲美食宣傳推廣的一個重要陣地，尤其對于一些新店來說，迅速獲得流量才能第一時間搶占市場。”“王老虎”告訴記者，一家新落戶南京的包子鋪，經過抖音美食達人推廣后，短短數月就成了“網紅店”，現在門外每天都排起長隊。

今年1—9月，抖音平臺發布的打卡南京美食視頻超過110萬，傳播分享等互動量超過9300萬次，#南京美食#視頻播放量達17.4億次。

品質化特色化發展，精致范美食叫響“南京味道”

打開南京的“美食地圖”，數萬家大小餐飲店遍布全城，既有煙火氣的市井風味，也不乏精致范的品質餐廳。

外地排隊一小時起步的“國民點心鋪”廣蓮申，在南京首店推出的限定款鴨脯叉燒包、鴨油燒餅供不應求;火遍上海的芝士蛋糕KUMOKUMO江蘇首店落戶新百負一層，排隊買蛋糕成了“新常態”;9月首進南京的粵菜餐廳“蝴蝶里”，一道招牌手撕乳鴿引來眾多美食達人排隊品嘗……

自帶流量與圈粉效應的“首店經濟”，正在成為餐飲商家吸引客流、拉動消費的新法寶。在南京，無論是大商圈還是小市口，預約、排隊、等號，已然成了打卡網紅美食的“必修課”。

11月13日下午4點半，一條長度超3米、重達300斤的藍鰭金槍魚亮相龍湖河西天街北中庭，引來大批市民圍觀。這場由海鮮自助餐廳打造的“開魚大秀”，給食客們帶來了一場視覺與味覺的雙重盛宴。

今年9月，新開業的龍湖河西天街首店薈萃，260余家店鋪中，15%是南京首店，40%是區域首店，前來嘗鮮的市民絡繹不絕。商場開業四天迎客33.2萬，蝴蝶里、高老九、九鍋一堂、姜虎東白丁等餐飲品牌營業額紛紛突破全國、區域、南京紀錄。

《計劃》提出，推動南京餐飲業提升檔次，支持本地餐飲企業入選米其林、黑珍珠等國內外餐飲榜單。

引進首店、創新場景、研發菜品、升級服務……在南京，餐飲消費的場景、業態不斷推陳出新，品質化、特色化的菜品與服務，不僅征服了各路老餮的挑剔味蕾，也讓“南京味道”成為傳揚四海的城市名片。

今年8月，被譽為“中國版米其林”的美食榜單——2022年度“黑珍珠餐廳指南”公布入圍名單，南京共有16家餐廳上榜，吃貨小伙伴們的打卡表又添新坐標。

研發菜品創新運營，三家寧企躋身全國正餐三十強

前不久，中國飯店協會發布《2021中國餐飲業年度報告》，大惠企業、古南都、小廚娘三家南京餐企入圍“2021中國正餐企業排行榜TOP50”，分別排名第9、19和29名。

《計劃》提出以菜品、技術、運營、模式創新，構建餐飲業發展新引擎。面對多元多變的食客口味、持續增長的外賣市場，南京本土餐企也在積極轉型升級。

在小廚娘用過餐的顧客會發現，餐廳里有兩本菜單，一本是固定的主菜單，另一本則是體現淮揚菜“不時不食”理念、隨時更換的“四季菜單”。

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司運營總經理李紅霞介紹，小廚娘有一個“產品研發中心”，根據時令特點、消費者的口味偏好等，定期開發新菜品。比如，一道小籠包，一年四季都有新花樣：春天做菊葉小籠包，夏天推出龍蝦小籠包，秋天換成蟹黃小籠包，冬天制作細沙包。

“創新研發的菜品大都比較受歡迎，比如秋冬季的醉蟹，去年在南京銷量有20萬只。”李紅霞告訴記者，為了保證各門店的口味保持一致，各式菜品都是從中央廚房預加工后統一配送到各家門店。

除了研發菜品和創新運營，小廚娘也在大力發展線上外賣和訂餐服務。目前，銷量好的門店平均每天外賣訂單達300單。近年來，公司發展迅猛，在南京的小廚娘淮揚菜門店已達到35家，成為南京餐飲企業的標桿。(朱凱 黃琳燕)