山東省農作物種質資源中心的科研人員創新了綠肥輕簡化制種技術。圖為一只蜜蜂在綠肥新品系“魯蘭1號”上采蜜。受訪者供圖

通體白色，晶瑩剔透的粉絲，經過烹飪加工，口感爽滑又勁道;外表呈琥珀色的蜂蜜，嘗起來有香草味，卻甜而不膩……若要追問這些為百姓鐘愛的食物源于何處，答案是綠肥，即用綠色植物體制成的肥料。將綠肥變成食品，這是山東省農作物種質資源中心“國家綠肥產業技術體系”綜合利用團隊(以下簡稱綜合利用團隊)正在干的事情，也是近日舉辦的國家綠肥加工研討會聚焦的中心議題。

田菁、二月蘭、苕子、箭筈豌豆、紫云英等作物翻壓到土壤中成為肥料，這些植物便是綠肥作物，其綠色植物體稱之為綠肥。以綠肥為中心，研究團隊研制輕簡化制種技術，將綠肥深加工成粉絲、食用油和蜜源植物，乃至青貯飼料或草顆粒，在此過程中，拿下了6項發明專利和4項省級、行業和院級科技獎勵。

傳統難題：25個步驟制造粉絲

傳統的制造粉絲工藝“酸漿法”是中國粉絲加工企業獲得淀粉的常用方法，酸漿是豆漿自然發酵形成的含有大量微生物、有機酸的液體，將其加入新磨好的豆漿中可使淀粉與其他物質迅速分離。

具體流程是利用自然微生物發酵，將打漿后溶液中的蛋白、淀粉進行初步分離，然后利用微生物進行長時間的沉降，得到較純的淀粉，再經攪拌、打糊、漏粉、熟化、冷卻、干燥等進行深加工得到粉絲。

山東省農科院的專家告訴科技日報記者，傳統方法的優勢是最大程度保存了淀粉顆粒的完整性，并保留了淀粉的營養價值，加工的粉絲口感較好。劣勢是生產周期較長，用水量大，受季節影響也較大，經驗依賴性強。以綠豆粉絲為例，從綠豆到成品粉絲，傳統粉絲生產工藝要經過近25個步驟才能完成，這一鏈條本身就是耗水、耗時的過程。

針對上述弊端，綜合利用團隊在研究中有了新的發現，那就是“箭筈豌豆適合做粉絲”。

小試牛刀：箭筈豌豆身價倍增

通過對國內外123份箭筈豌豆種質資源淀粉特性檢測，綜合利用團隊發現，箭筈豌豆種子中的抗性淀粉含量顯著高于豌豆淀粉、綠豆淀粉、甘薯淀粉等。這就意味著，箭筈豌豆淀粉的韌性好，適合加工粉絲、粉條、涼粉等淀粉制品。同時，由于抗性淀粉含量高，箭筈豌豆粉絲的耐消化性強，血糖指數也低于普通淀粉粉絲。

但箭筈豌豆種子蛋白質含量高，與淀粉較難分離，制得的淀粉純度較低。經過數十次實驗，綜合利用團隊終于找到了解決方法，即對現有的制作工藝進行改進，通過加入微生物來進行輔助調節酸度，使種皮、蛋白和淀粉分離徹底，提高分離淀粉的純度。

山東省農科院專家表示，在傳統制粉的“浸泡”環節加入果膠酶、纖維素酶菌，在“沉淀”環節加入適用于箭筈豌豆淀粉絮凝的乳酸菌、枯草芽孢菌，而乳酸菌、枯草芽孢菌是科研人員專門針對箭筈豌豆淀粉特征設計，有利于淀粉顆粒的完整性，有利于淀粉的絮凝以及淀粉與蛋白的分離。

將不起眼的箭筈豌豆加工成粉絲，將升值多少?綜合利用團隊崗位科學家張曉冬向記者算了一筆賬，“1000千克箭筈豌豆種子可加工300千克粉絲、160千克蛋白粉，粉絲60元/千克、蛋白粉600元/千克，產值為10.2萬元。而1000千克箭筈豌豆種子只需6000元。”這就意味著將箭筈豌豆加工成粉絲、蛋白粉，價值將提升17倍。

破解痛點：向產業前端拓展延伸

向產業前端延伸，綜合利用團隊正在進行積極拓展。

記者了解到，在開展綠肥綜合利用和加工研究的同時，綜合利用團隊也在默默從事綠肥育種工作，目前成功選育3個綠肥品種，以及5個綠肥新品系。前者已經過省級品種審定部門審定;后者則已經達到了參加區域試驗和生產試驗的條件，待審定、可推廣的高代育種材料。

對“國家綠肥產業技術體系”的專家們來說，實現上述成績并不容易。張曉冬向記者表示，一個綠肥品種選育成功，要經過親本選擇、提純復壯、多源雜交、品比試驗、區域試驗、生產試驗等步驟，一般需要8—10年的時間。

在研發過程中，綜合利用團隊面臨的難題不少。最終，他們通過種質資源收集拓寬遺傳基礎，通過混合選育解決自交不親和與種子產量低的難題，克服了遺傳基礎狹窄、種子產量低等一系列技術難題。

“當前針對綠肥綜合利用和加工的國內外研究幾乎是空白。”張曉冬表示，相關研究的挑戰性很大，也很有意思，“我的課題組有信心，通過拓展綠肥的綜合利用途徑，實現綠肥產業增值增效，讓綠肥這一傳統作物繼續在現代農業產業體系中發揮作用。”(記者 王延斌)