正所謂兵馬未動糧草先行。對于想要在春節(jié)期間大展拳腳的餐企和配送平臺來講，“人力”就是必須提前籌備的“糧草”。2月1日，北京商報(bào)記者自餓了么了解到，餐企已經(jīng)意識到用工不穩(wěn)定存在諸多弊端，就地過年號召下，餐企從根本上調(diào)整用人策略、提升用工效率是關(guān)鍵。有分析指出，企業(yè)若能將節(jié)前招工做成常態(tài)化工作，可促使餐飲行業(yè)在用工方面良性發(fā)展。

中小型餐廳扎堆招工

春節(jié)前，為了人手問題，各路企業(yè)提早行動。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，今年，北上廣深等一二線城市或?qū)⒂瓉砣肆髁孔疃嗟拇汗?jié)長假。餐飲業(yè)也面臨“最需要人”的春節(jié)檔，一些選擇不打烊的商家，通過各種方式保障人手充足。目前，餓了么已經(jīng)開通商家招聘通道，近一個月以來，有超過1200家餐企發(fā)布招聘意向。

“從春節(jié)檔招工情況來看，一般老牌餐企員工相對穩(wěn)定，中小型餐廳、新開張飯店的人手比較緊張。從發(fā)布招聘意向的商家情況來看，也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門店為主。”餓了么商家運(yùn)營部行業(yè)運(yùn)營專家王力表示。

據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，餐企招工需求多集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。崗位以服務(wù)員需求最高，占比近80%，此外，配菜、打包等崗位也比較缺人。與此同時，求職市場也一改常態(tài)，“留下過年”讓有就地就業(yè)意向的人員增多。在1200家餐企發(fā)布招聘意向后，已陸續(xù)收到超過1萬份簡歷。

“1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現(xiàn)峰值，環(huán)比1月初上漲180%;另外，在‘就地過年’倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業(yè)，報(bào)名比例較日常提升了近3倍。”王力說。

有人籌備 有人觀望

北京商報(bào)記者在采訪過程中了解到，目前北京不同餐飲企業(yè)對于今年春節(jié)的籌備側(cè)重點(diǎn)也不盡相同。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，相比以往，今年春節(jié)在員工需求方面的變化很大，北京華天的員工較為穩(wěn)定。“今年，為了穩(wěn)定員工，北京華天旗下各店都會推出春節(jié)聯(lián)歡會(今年是給員工購買網(wǎng)上電影視頻資源等)、發(fā)放慰問品等。”

比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)告訴北京商報(bào)記者，在京過年的消費(fèi)者數(shù)量會增加，因此對外出用餐的需求也會相應(yīng)增加。為了保證門店正常運(yùn)營，比格比薩在原有人力儲備的基礎(chǔ)上，早已開始進(jìn)行招工。招聘范圍以管理組和普通員工為主，其中普通員工包含長期員工和小時工，再根據(jù)不同門店的運(yùn)營情況進(jìn)行合理安排。

而一家主打中式快餐的連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人則表示，該品牌在春節(jié)期間處于淡季，加之擔(dān)心今年春節(jié)期間疫情出現(xiàn)反復(fù)，所以本計(jì)劃除夕到初二關(guān)店放假。但隨后各地出臺了“就地過年”的鼓勵政策，“目前留京過年的人越來越多，現(xiàn)在在觀望，再對春節(jié)門店的經(jīng)營作出相應(yīng)的調(diào)整”。

尋求長效方案

針對餐飲用工設(shè)置招人平臺并不是新鮮事，但此次“就地過年”引發(fā)餐飲企業(yè)節(jié)前集中招工熱卻值得餐飲人思考。

由于餐飲行業(yè)是勞動力密集型行業(yè)，人員流動性大，穩(wěn)定性也相對較差，導(dǎo)致餐飲企業(yè)長期面臨著用工難、招工難的問題。有的餐飲企業(yè)每過一次春節(jié)就要面臨人員流失的問題。有相關(guān)知情人士告訴北京商報(bào)記者，很多餐飲企業(yè)的基層員工甚至選擇辭職后回家過年，年后再回京重新找工作，這也是導(dǎo)致很多餐飲企業(yè)尤其是中小餐飲企業(yè)在春節(jié)選擇打烊、放假的主要原因。

去年，由于疫情，越來越多的餐飲企業(yè)意識到，人力成本高更易讓餐企在突發(fā)情況下喪失抵御風(fēng)險的能力。因此，提升用人效率、用人保障，留住員工，給員工提供發(fā)展空間等課題就成為很多連鎖餐飲企業(yè)當(dāng)下的重要課題。

在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，對于平臺型企業(yè)而言，節(jié)前發(fā)力餐企招工不失為一個不錯的商機(jī)，能掌握更多餐企用工的相關(guān)數(shù)據(jù)和變化趨勢，將之培育成常態(tài)業(yè)務(wù)，正是一項(xiàng)可以為商戶提供的服務(wù)。

與此同時，對于餐飲企業(yè)而言，可以進(jìn)一步借此機(jī)會總結(jié)自身在用工方面的短板。進(jìn)一步調(diào)整企業(yè)在不同時段的用人策略，根據(jù)自身的業(yè)態(tài)及不同門店的經(jīng)營特點(diǎn)靈活用工，提升用工效率。如果能產(chǎn)生上述變化，這對于餐飲企業(yè)的長期、持續(xù)發(fā)展意義重大。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，現(xiàn)在不僅是餐飲行業(yè)，其實(shí)整個服務(wù)行業(yè)幾乎都面臨著用工和招工的難題。作為餐飲企業(yè)，在用人方面有兩個要點(diǎn)，一是招來人，一是留住人。“在招來人方面，很多餐飲企業(yè)也找到了不錯的解決方案，比如校企聯(lián)合，比如企業(yè)直接與一些相對發(fā)展滯后的農(nóng)村合作等，這些都是一些體量較大的餐飲企業(yè)做過的。但最重要的還是企業(yè)需要設(shè)計(jì)出能留住人的用人機(jī)制，提升員工對企業(yè)的好感和口碑，讓更多優(yōu)秀的員工留下來，推動企業(yè)的發(fā)展。”