圖為留學生參加天津大學國際文化節品味世界美食活動。

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”，蘇軾的一首記游詞展現了古人清茶野餐的樂趣，引人入勝。古往今來，中國作為世界公認的“美食王國”，以精美的陶瓷餐具、獨特的茶酒文化、豐富的食物取材和多樣的烹飪方法享譽全球。那么，中國人引以為豪又習以為常的飲食文化在外國留學生眼中是怎樣的呢?筆者在一眾來華留學生中一探究竟。

北京烤鴨受歡迎

作為溝通中外的橋梁，外國留學生是向海外傳播中國形象的重要力量。特別是“一帶一路”倡議提出以來，沿線國家來華留學生數量日益增長。那么，他們對于中國美食的認知如何?不久前，對外經貿大學對“一帶一路”沿線16個國家的300名來華留學生進行了問卷調查，發現最被認可的中國美食有北京烤鴨、宮保雞丁、火鍋等，其中北京烤鴨以83.2%的認可度名列第一。

“北京烤鴨我們都知道，鴨皮蘸糖最好吃!”土耳其留學生尼可興奮地說。筆者發現，不同國家對中國美食的認可往往帶有明顯的地緣烙印。例如，喜食香辣的印度留學生對番茄炒雞蛋的認可度較低，大盤雞則讓無肉不歡的中亞留學生印象深刻。

此外，還有一些食物經歷了從被排斥到“吸粉”的過程。“我最喜歡火鍋，剛開始看著鍋里漂那么多辣椒，我覺得打死也不能吃，沒想到吃了一口就停不下來了!”泰國留學生楊煒鈴笑著說。

俄羅斯人喜愛沙琪瑪、波蘭人多有餃子情結、巴基斯坦愛吃川味“硬”菜，中國美食抓住了眾多留學生的胃，也在文化交流中起到了潤物無聲的作用。俄羅斯留學生伊萬回憶，剛來北京時收到了中秋節的月餅，冬至和同學們吃了餃子，臘八節又喝了臘八粥。“雖然有時覺得中國每過一個節日都有獨特的風俗，有些繁瑣，但以一個外國人的視角來看，這些傳承了幾千年的飲食習慣恰恰讓人感動又震撼。”他說。

食材豐富贏好評

說到中餐，很多留學生都對食材的豐富多樣稱贊不已。在俄羅斯留學生瑪麗亞看來，俄羅斯的食物較為單一，而中餐卻能提供多種多樣的食材。“開學聚餐我們吃了炒菜、紅燒肉、豆腐、米飯和餃子，一頓吃到這么多種食物，真是太棒了!”對此，羅馬尼亞學生貝爾表示認同：“一頓中餐可以吃到很多種菜，尤其是很多蔬菜，好吃又健康。”

此外，口味的多樣也是中國美食廣受好評的重要原因。來自烏克蘭的王力在中國留學了兩年，他認為中餐最大的特點是口味多樣，即使是同樣的食材，在不同地方，味道也不同。“現在，一放假我就會到中國各地邊吃邊玩。我去過西安、成都、廣州、上海，吃過肉夾饃、火鍋、早茶和腌篤鮮等，都很好吃，我很喜歡。”他說。

中國營養學會原理事長程義勇教授表示，多種原因造就了中國菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，形成了南甜、北咸、東酸、西辣的飲食習慣。基于這些飲食偏好，京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系漸漸形成。再加上中國擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會根據季節變化來調味、配菜，口味也就變得更豐富。

北京大學對外漢語教育學院趙長征教授介紹說，中國人做飯常要炒菜，而炒菜是需要鐵鍋的。在鐵大規模使用以前，青銅器比較脆，無法打制成又薄又延展的鍋，所以青銅器和陶器基本上只能用煮的方法來烹調。用油熱菜的方法和鐵鍋的使用，慢慢形成了中國人炒菜的特色。“食物選材和各地物產有關，烹飪方法也是有物質基礎的。”他說。

營養健康需升級

在贏得贊美的同時，中餐也引起了一些爭議。來自越南的李月娥說，相對于較為清淡的越南菜，中餐往往又油又咸，讓她吃不習慣。楊煒鈴也有類似感受：“我覺得自己一定會長胖，因為不管在餐館還是學校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來有點油膩。”

程義勇表示，中國飲食的確存在一些問題，多油多鹽的烹飪方式導致中國心腦血管疾病等發病率上升。此外，雖然中國食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調。《中國居民膳食指南》倡導食物多樣，建議每人每天要吃12種以上不重復的食物種類。例如，主食應有粗有細、菜肴需有葷有素，中餐要在保持現有優勢的同時，盡可能地做到營養健康，不斷升級。

專家指出，他國飲食習慣中也有值得我們借鑒的地方，如西方國家奶制品消費量明顯高于中國。據調查顯示，中國人每天牛奶攝入量不到25克，遠低于300克的推薦量。此外，中國紅肉消費占比很高，而魚蝦等水產品攝入遠低于75-150克的推薦量。因此，多喝牛奶、常吃魚蝦的飲食習慣值得倡導。

張騫通西域、明代盛邊貿，在古代絲綢之路上，食物是文化交流的“先遣使”。從國外引進來的番薯和胡椒影響了中國的種植結構，從中國走出的茶葉和小麥也不斷充盈著世界的餐桌。如今，美食依然是文明互鑒過程中的重要內容。隨著“一帶一路”倡議深入實施，以美食帶動文化交流仍將大有可為，“一帶一路”沿線國家民眾也將從中受益。