在法國巴黎的一個超市，記者在挑選一盒牛肉時犯了難：有的包裝盒上貼著紅色標簽，有的貼著綠色標簽，還有的貼著“味道最好級”“標準級”“低價級”等標簽。不僅是牛肉，超市里很多食品都貼有類似標簽。

超市工作人員帕斯卡爾解釋說，法國通過標簽認證制度來保障食品在流通環節的質量安全。消費者可以放心地根據食品標簽，買到符合衛生行業標準的食品。

法國政府統一管理的食品認證標識包括生態食品標簽認證、原產地保護標簽認證、紅色標簽認證、特殊工藝證書產品認證等。“標簽上貼著的綠色‘BIO’是生態食品標簽，說明食品在生產過程中沒有使用殺蟲劑、化肥;貼有紅色標簽意味著該產品的生產和檢查流程比同類產品更嚴格，產品質量更高;貼有原產地保護標簽則說明該產品出自質量最好的產區之一，擁有該地區獨特的生產特點或風味。”帕斯卡爾介紹說。

記者注意到，除認證標簽外，牛肉包裝盒上還貼著一個食品信息標簽，上面標注了牛肉的名稱、產地、生長環境、批量號碼、屠宰地編號、切割地編號、有效期限等信息。帕斯卡爾說，在法國，牛、羊等牲畜在養殖時都掛有識別標簽。肉制品上市后，借由計算機網絡系統，每一塊牛肉都能追溯到其產地等詳細信息。他說，為了確保食品安全，需要進行“全流程管理”。

法國的每個大區、每個省都設有“食品安全監督員”。這些專業的獸醫將對食品生產的所有環節，包括飼料質量、獸藥、動物生活環境等進行監督和檢查，必要時可按照國家相關規定對農場進行查封處理，情節嚴重者還將追究法律責任。在牲畜加工環節，這些專業人士將對豬、牛、羊等大型動物全部進行檢驗檢疫，對雞、鴨、魚等小型動物實行抽樣檢查。

從農場到餐桌，食品安全問題每一個環節都不能松懈。在一家法國餐廳的后廚，記者看到，廚師、配菜師等在處理菜品時全部戴著一次性手套，在處理不同類型食材時會更換手套。冷凍柜里，不同食材分區域碼放得整整齊齊，并都貼有標簽注明有效期。當天采購的新鮮蔬菜被分類放在不同筐子中。操作臺、洗菜池及時清理，整個后廚整潔有序。

該餐廳主廚萊昂告訴記者，按照法國衛生部的要求，餐廳工作人員每年須接受食品安全相關知識培訓。衛生部下屬的衛生健康管理局會進行不定期檢查。如果檢查不合格，餐廳需要繳納400至600歐元的罰款，情節嚴重者將被責令關門停業整頓。

2017年4月，法國政府推出交互式網站及應用程序，消費者可以在其中查到農場、餐廳等所有參與方的安全衛生檢查結果，也可以在網站上留言或對餐廳進行衛生等級評分。如今，越來越多消費者通過這一方式積極參與食品安全監管。

法國國家食品安全局最新發布的食品安全年度報告顯示，2018年全年，法國食品樣本檢測的整體合格率約為93%，較2017年增加1.5個百分點。(劉玲玲)