長知識

夏天來了，西瓜無疑是最具人氣的水果，在挑瓜的時候你總能看到有些人貌似專業地拍拍這個聽聽，再拍拍那個聽聽，然后篤定一指“我就要這個瓜了”，每當這個時候總會引得旁人“肅然起敬”。

那么靠這種“聽聲辨瓜”的“神技”真的能挑出好瓜嗎?沒有這種“神技”的人該如何才能挑選出稱心如意的西瓜呢?

“聽聲辨瓜”理論可行，但操作困難

“在果實發育初期西瓜瓜瓤中的纖維素會相對發達，可以起到支撐果實形態的作用。如果我們咬一口未成熟的西瓜，會有柔韌的口感。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至從纖維素編織的網中脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有‘沙’的口感的原因。這種瓜瓤形態的改變，會影響敲擊西瓜時持續振動的變化。”果殼閱讀圖書策劃人、中國植物學會蘭花分會理事史軍說，“輕拍后，那些聲音略顯清脆(振動頻率高)的西瓜大多是還沒成熟的生瓜，而聲音略顯沉悶(振動頻率低)的則是已經成熟的西瓜。”

他表示，這就像敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音是不同的。對于不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。

實驗也有力地支持了這種觀點。河北農業大學進行的一項實驗發現，振動頻率大于189Hz的為生瓜，振動頻率在160Hz到189Hz之間的為適熟瓜，振動頻率在133Hz到160Hz之間的為熟瓜，振動頻率小于133Hz的為過熟瓜。

但是，專家表示，盡管許多人都愛用這一招，但拍瓜聽聲音這種技巧比較難掌握。“聽聲辨瓜”的前提，是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質對應起來。而絕大多數人都不具備辨析這種對應關系的能力。

選品種、掂重量，教你幾招挑瓜秘訣

如果說我等“吃瓜群眾”不能“聽聲辨瓜”，那么能用什么方法才能挑到好瓜呢?

光合作用能力強，蔗糖和果糖轉化積累多的品種就甜，這也是西瓜育種的方向。“在北京最常見的西瓜品種就是京欣一號，那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標志;還有有著綠得發黑的瓜皮，以及苗條身材的‘黑美人’。除此之外，目前市面上還有春紅玉、金小鳳等頗具個性的西瓜品種。”史軍說，一個西瓜的好壞從根本上還是由基因決定的，而上面說的這些品種是經過園藝學家長期培育選擇得到的，從它們的種子萌發開始就有更高幾率結出含糖量更高、水分更足的西瓜。

“在選定品種之后，就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓(果柄)已經干枯的西瓜，瓜蔓干枯說明西瓜已經被摘下來很久了。雖說西瓜能夠長時間保存，但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。”史軍說。

有專家表示，瓜蒂顏色偏黃是熟瓜，偏綠是生的;瓜蒂底部的絨毛稀少，往往是成熟的好瓜;瓜皮紋路清晰、花紋長得分散的是熟瓜，如果紋路不是很清楚、偏密，則是生瓜。

還有一種說法是，可以掂一下西瓜的分量。“‘重’意味著這個西瓜的含水量較高，而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產地相同、大小相近的情況下，那些輕一些的西瓜應該更甜。當然，也不是越輕越好，如果西瓜重量過輕，說明瓜可能已經過熟，這樣的西瓜無論從口感還是風味上都會大打折扣。”史軍說。