龍崗制定《操作規范》 促進學生校外配餐產業規范化發展
來源：深圳商報 2021-11-25 09:04:40
秘汁燜鴨、香芋南瓜、茶樹菇骨頭湯……日前，2000份香噴噴熱騰騰的菜肴在一家餐飲公司中央廚房制作完成后，運往深圳市龍崗中學。從菜肴制作完成到配送到校，全程用時僅約半個小時。
記者了解到，深圳市市場監督管理局龍崗監管局近日制定了《深圳市校外集中配送學生餐操作規范》。根據《操作規范》要求，學生餐要求熟制后2小時，且食品的中心溫度保持在60℃以上，其食用時限為熟制后4小時。
據悉，目前國內尚無從加工場所布局、建筑內部結構等綜合方面對校外集中配送學生餐進行全面指導和規范的標準，《深圳市校外集中配送學生餐操作規范》標準的制定首次填補了國內空白。相關負責人介紹，《操作規范》將于12月1日起實施。該標準有出處、可驗證，具備深圳特色。
《深圳市校外集中配送學生餐操作規范》標準實現了五大創新。如對學生餐的原料、工用具、餐具、半成品、成品的檢驗或驗收進行了非常詳細的規定，制定了企業須自建的快速檢測實驗室和微生物檢測實驗室要求;在分餐時要求企業除正常供餐一人一份外，鼓勵學生餐分為大中小三檔分量;在管理模式上鼓勵企業將學生餐制作過程實施標準化、流程化管理，實行全程網絡監控管理;首次制定了學生餐運送全過程管理要求和明確的學校管理職責;首次提出了企業試餐和學校陪餐的不同要求等。
據悉，目前龍崗區部分校外集中配送學生餐企業已實現了標準化。該標準發布實施后，龍崗監管局將推動龍崗轄區內的企業積極采用該標準，借助專家的力量幫助企業規范內部管理，進一步促進學生餐校外集中配送產業的高質量規范化發展。 ( 李佳佳)
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