近年來，中國的咖啡市場發展迅速，未來的市場想象空間非常龐大。天眼查數據顯示，我國目前有近15萬家咖啡相關企業，其中六成左右為個體工商戶，三成為有限責任公司，七成企業注冊資本在百萬元以下。

這樣的企業結構，同樣適用于咖啡店。有市場調查顯示，在一線城市，連鎖品牌咖啡店的店鋪數量只占總數的三分之一，換言之，咖啡店市場并沒有形成獨大局面，相當多的特色咖啡店依然活躍在大街小巷。當然，消費者對咖啡品類、價位的接受程度，也是多元化的，有人喝速溶有人喝手沖，有人對價格敏感有人則不然，這也是咖啡店市場不可能完全形成一家品牌獨大的原因之一。

截至6月15日，今年我國已經新增近1.1萬家咖啡相關企業。在市場樂觀的形勢下，咖啡店作為行業下游的“出口”，正處于投資風口之上，不只是連鎖咖啡店受到青睞，其它類型的企業也開始跨界涉足咖啡店，便利店、書店甚至藥店……事實上，之所以咖啡店受到投資青睞，除卻行業確實處于上升期、市場存在較大潛力之外，也與行業門檻不高不無關系。

要知道，優質咖啡豆的獲得渠道并不難尋，而在自動化咖啡機的幫助下，各式咖啡的制作流程和相關配料往往已經標準化快捷化同質化，使得不同品牌、不同規模、不同形式的咖啡店，口味差異并不大。同時，也造成咖啡店市場同樣存在風險。畢竟，想獲得更多客流量，就意味著店面選址上要投入更多成本，而城市商圈的黃金地帶，往往不只一家咖啡店品牌屬意，門對門的競爭并不鮮見。

正因如此，口味并不是咖啡店的唯一競爭力，甚至咖啡產品也不再是咖啡店的唯一利潤來源。開發拓展衍生市場很有必要，比如有的知名咖啡店連鎖企業，一個杯子的價格，往往勝過數杯咖啡。不過，這樣的零售模式，對于非連鎖的咖啡店來說，并不太適合。

在城市里，消費者走進咖啡店，不只是為了解渴，也是為了滿足休憩和社交需求，而這也是咖啡館的本來面貌。換言之，咖啡店需要在休憩和社交等領域，依據自身特點和周邊消費者群體特征，因地制宜拓展更多消費場景。當然，這樣的新場景不是越多越好，有的咖啡店甚至把自己變成了快餐店，這就本末倒置了，不僅利潤沒多多少，反而徒增了新的成本和競爭對手。

而如何在盡可能控制成本的前提下，讓這些新消費場景既不影響咖啡店的整體定位，又能獲得較多利潤，則值得咖啡店從業者進一步思考。

(記者 趙昂)