從最早的只聞其名，到如今被肯德基、星巴克等大牌餐企帶入國內，植物肉打開了中國市場的大門，國外植物肉供應商Beyond Meat等品牌也順著百勝中國及星巴克中國的渠道順利進入國內。那么，國內植物肉品牌又該如何應對?

6月18日，北京商報記者獲悉，植物肉品牌珍肉宣布上新兩款植物肉新品，但與市面上已有的植物肉產品不同的是，珍肉此次上新的兩款植物肉產品更傾向于中餐，而這一布局也被看作是珍肉為了能從一眾植物肉品牌中差異化突圍的開端，但走中式植物肉路線也有不小的難度和挑戰。

貼合中餐市場

植物肉品牌也開始搶占“6·18”熱點。昨日，珍肉宣布上新兩款植物肉新品，分別為植物小酥肉、植物小龍蝦，這兩款新品分別針對火鍋業態以及夜宵市場。珍肉創始人呂中茗表示，此次推出植物肉新品就是為了更貼合中餐市場及國內消費者，所以也將這兩款新品稱為“中式植物肉”。

事實上，珍肉一直在嘗試讓植物肉與中餐走得更近，去年9月，珍肉就通過電商渠道推出第一款中式植物肉產品——植物鮮肉月餅，正是由于當時珍肉將植物肉與中國傳統美食月餅相結合，植物肉月餅一經推出立即引發了國內消費者的熱議以及媒體的關注。此外，據北京商報記者了解，珍肉從去年開始也已經與北京知名中餐品牌嘗試合作共同研發植物肉產品。珍肉一直在嘗試讓植物肉更本土化。

呂中茗透露，此次珍肉推出的植物小酥肉以及小龍蝦也已經與國內餐飲企業嘗試合作，目前有企業已經在推進中，但由于還未最后確定，所以暫時不便透露品牌名稱。

另外，珍肉方面此次也對外公開了自己的供應鏈。據介紹，此次珍肉與深圳齊善食品公司成為供應鏈合伙人。該公司從1993年開始從事植物肉研發、生產、服務等業務，目前在國內該市場已經具備一定的規模優勢及設備優勢，雙方的合作也降低了珍肉植物肉新品的物流運輸成本，使得此次推出的兩款新品與真正的酥肉、小龍蝦價格基本持平。

提升口味質地

今年4月以來，植物肉在國內的發展速度隨著肯德基、星巴克先后推出植物肉產品而猛然提速。但同時，肯德基與星巴克均選擇了與國外植物肉供應商合作，它們也將國外的植物肉明星公司帶進了中國市場，對珍肉這類國內本土植物肉品牌發起挑戰。

對此，呂中茗表示，肯德基與星巴克的產品仍然停留在西餐、西式快餐業態，植物肉產品的質構(質地構造)仍然是以肉糜、肉醬、肉餅為主，這些也的確是西餐中常見的肉類形態。

“但國內主流的餐飲消費業態仍然是中餐”，呂中茗說，中餐中涉及到肉類形態、所用的動物肉部位以及烹飪方式相比西餐都更加多樣。

“如果與Beyond Meat比做漢堡，我們可能比不了，但是我們可以專注在中餐市場，例如，此次上新的小酥肉，模仿的是豬里脊的口味和質感，小龍蝦則是模仿的小龍蝦的蝦尾，而這兩款產品均是目前中餐市場較熱的單品。”呂中茗說道。

中國植物性食品協會聯盟秘書長薛巖在接受北京商報記者采訪時表示，國外植物肉品牌更傾向于強調自己的植物肉產品“形似”真肉，但中餐消費者則對肉類的口味、質地有更高的要求，因此可以說植物肉品牌想要搶占中國市場，發力本土化的植物肉產品是必經之路，而珍肉此舉則是為了搶占這一領域的先發優勢。

搶占技術壁壘

植物肉市場里，除了珍肉，星期零、Hey Maet等品牌也在快速走進人們的視野，此外還有一些已經具備相當規模及品牌影響力的肉類供應商大牌也在強勢入局。植物肉盡管仍然處在市場培育期，但正呈現出競爭加劇的態勢。

呂中茗坦言，目前國內植物肉市場仍然處于相對初級的階段，并且仍然屬于小眾市場，要想植物肉發展成為大眾消費品還需要長時間的培育。在他看來，未來植物肉市場的競爭將會是圍繞著技術、研發能力、供應鏈展開的。因為中餐對肉類產品的要求更高，中式植物肉產品的研發難度也更大，如果想要長期可持續地在國內市場發展，就需要企業長期、不間斷地去研究適合中國消費者的植物肉產品，這也是未來國內植物肉品牌共同面臨的挑戰。

薛巖也表示，國內農業、食品加工業目前都在面臨著增速放緩的問題，生產高附加值的產品一直是產業升級發展的方向，植物肉的發展從中長期看能夠幫助帶動產業升級，彌補肉類產品缺口，因此看好國內植物肉市場的發展前景。但同時，發展本土化的植物肉產品的技術難度較大，率先搶占這一技術壁壘對企業未來的發展將會大有助益。(記者 郭詩卉)