兩個月前，喜茶曾因在疫情期間上調部分飲品價格而陷入輿論風波，近日又陷入食品安全事件。截至昨日，網友對于喜茶事件的討論仍持續升溫。記者調查發現，今年以來，喜茶漲價、開新店、送外賣、賣零食等動作頻頻。行業人士分析認為，新茶飲+零售化被認為是大勢所趨，或將成為企業流量復利的爆發點，但若忽視食品安全，將令企業受到負面影響。文/廣州日報全媒體記者 劉冉冉

近日，南京市場監管部門進行夏日冷飲專項抽檢時，在16批次果茶、6批次食用冰中檢出喜茶旗下5批次產品有食品安全問題。

飲品被檢出菌群超標

這5批次產品來自喜茶在南京的兩家門店。其中，3批次果茶取樣自中山路分店，1批次食用冰和1批次純奶茶取樣自珠江路分店。

具體產品方面，喜茶珠江路分店食用冰被檢出菌落總數超標。據南京市玄武區市場監督管理局方面介紹，目前，餐飲環節的散裝食用冰，尚無國家標準，此次抽檢參照預包裝食用冰的標準進行風險評估，菌落總數和大腸菌群的標準為100CFU/g 、10CFU/g 。喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數檢測為1200CFU/g。

而上述4款果茶/奶茶的菌落總數全部高于同類標準，其中3款檢出了大腸菌群，存在微生物污染。

當地市場監管部門表示，菌落總數和大腸菌群不合格，說明產品發生了微生物污染。產生原因可能是生產環境衛生不達標、生產設施設備清洗消毒不合要求、運輸存儲條件不當發生污染等。

6月13日，喜茶在其官方微博發布了《關于喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明》，稱公司目前初步了解主要原因是門店操作不規范所致，如取冰時把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，制作飲品時冷藏牛奶放置在常溫狀態中時間太久等。

截至昨日，網友對于喜茶事件的討論仍持續升溫，有網友留言：“價格一直漲，新店一直開，還好我不喝，喝也喝不起。”

資本加持版圖擴張的同時食品安全事件頻發

記者梳理公開資料顯示，喜茶創辦于2012年，最早起步于廣東江門，原名“皇茶”，后更名為喜茶。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權1億元的A輪投資;2018年4月，黑蟻資本和龍珠資本在B輪入場，向喜茶投資共計4億元。2019年8月喜茶獲得由騰訊、紅杉資本領投，投后喜茶估值90億元。2020年3月喜茶獲得最新一輪融資，該輪融資由高瓴資本和Coatue聯合領投，投后估值超過160億元。

在資本加持下，喜茶快速擴張門店。喜茶方面在今年年初透露，2020年喜茶門店總數將達到800家。喜茶官方公眾號發布的文章顯示，僅4月喜茶已經在多個城市新開設了16家門店。

與此同時，喜茶的營銷也從線下向線上發展。公開資料顯示，兩年前，喜茶上線微信小程序“喜茶GO”，集預約、外賣功能于一體，目前小程序訂單占比超35%。

除了擴張門店、打通線上之外，喜茶在產品線上也在迅速擴張。記者留意到，除了主營茶飲之外，喜茶也在向零售化的道路邁進，在“喜茶食驗室”中有推過月餅、喜茶小方餅干、喜茶混堅果等，目前也在賣粽子、爆米花等。

然而，與融資、快速擴張相伴的是喜茶頻發的食品安全衛生問題。記者梳理公開報道發現，2018年12月，喜茶上海興業太古匯店消費者喝到疑似“透明指套”異物;2019年1月，喜茶西安賽格店被曝“環境臟亂差”;2019年4月，喜茶廈門萬象城店被市場監管部門查出容器ATP指數(ATP是三磷酸腺苷的縮寫，ATP指數超標說明餐具清潔程度不達標)嚴重超標;2019年5月，有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。加上此次南京飲品微生物污染事件，喜茶已出現多起食品安全問題。

分析

爭搶茶飲市場賽道 關鍵是食品安全

食品行業分析師朱丹蓬告訴記者，從此前的喜茶漲價，到喜茶開新店、送外賣、賣零食等動作頻頻，背后的邏輯都是希望提高利潤水平和市場占有率。

美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，現制茶飲零售化趨勢加強。一方面，“堂食+外賣+零售”將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，“電話預訂+門店排隊+線上點餐”將有效提升門店運營效率，現制茶飲門店將得到有效提升，零售化趨勢加強。

有行業媒體預測，茶飲市場將隨著今年夏天的到來迎來再次爆發。但行業人士分析指出，新茶飲+零售化被認為是大勢所趨，或將成為企業流量復利的爆發點，但若忽視食品安全，將令企業受到負面影響。(記者 劉冉冉)